黃豆粉戚風

彩味家直徑10cm的小戚風模3個份，也可以用14cm加高模來做

準備：
把蛋白蛋黃分開，蛋白先放冷凍室，冷凍的目的是之後打發時會更穩定細膩，之前老有問蛋白要冷凍多久，就是先去凍蛋白，然後去做別的，等蛋黃糊做好後就取出蛋白打發，此時應該是邊緣剛開始結冰。

用料  

黃豆粉戚風的做法  

1. 準備：
   把蛋白蛋黃分開，蛋白先放冷凍室，冷凍的目的是之後打發時會更穩定細膩，之前老有問蛋白要冷凍多久，就是先去凍蛋白，然後去做別的，等蛋黃糊做好後就取出蛋白打發，此時應該是邊緣剛開始結冰。
   
   把豆漿跟玉米油倒盆裏

2. 用蛋抽攪拌3分鐘左右完全乳化

3. 篩入低筋麪粉和黃豆粉拌勻

4. 加入蛋黃拌勻

5. 北方室內乾燥，我通常會在蛋黃糊盆上蓋上保鮮膜，烤箱預熱

6. 從冷凍室取出蛋白，加入檸檬汁，分三次加糖打發至提起打蛋器是小彎鈎的狀態，最後一次加糖後我低速，蛋白霜會細膩些

7. 把蛋白霜與蛋黃糊分三次混合均勻

8. 我是用蛋抽大致拌勻後再換刮刀翻拌30次左右

9. 麪糊入模，輕震模

10. 放入烤箱中層烘烤，150度30分鐘

11. 烤好後立即取出倒扣

12. 涼透後脱模

13. 準備淋面用的奶油，將奶油、黃豆粉、細砂糖一起放入盆中

14. 打發至濃稠，還有流動性就停止，量少還挺容易打過頭的，注意下，如果一不小心打過了就再加一點沒打的奶油稀釋下

15. 將奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕的表面即可，這個奶油只要沒打太乾，它會自然往下滴落，冷藏半小時以上食用

16. 吃的時候在表面篩上黃豆粉

小貼士

*我用的黃豆粉是叫火乃國，我買那家已經沒了，大家用自己喜歡的牌子就好，不過黃豆粉的品質直接影響蛋糕的味道
*豆漿是自己打的，如果不夠細膩就要用細紗布或者篩子濾一下，不然會影響蛋糕的口感
*這個烘烤温度比以往別的戚風要低，是想要嫩一點的顏色，你們也要根據自己烤箱的脾氣調整噢，我這只是參考