配方來自戚風蛋糕祕法傳授
配方可做17cm中空模一個
這個蛋糕本來做來送人的，結果時間不夠，實際上還有一層裝飾奶油（看用料）
配上吃一定很好吃！
看小貼士
用料
| 蛋白糖霜 | |
| 蛋白110g | |
| 白砂糖55g | |
| 玉米澱粉5g | |
| 蛋黃麪糊 | |
| 蛋黃40g | |
| 水36g | |
| 植物油36g | |
| 低粉50g | |
| 白砂糖10g | |
| 熟黃豆粉10g | |
| 水煮紅豆70g | |
| 裝飾 | |
| 鮮奶油140g | |
| 白砂糖12g | |
| 熟黃豆粉少許 | |
| 水煮紅豆少許 |
紅豆和黃豆粉戚風蛋糕的做法
打發蛋白：
蛋白分三次加糖打發至中性，在第三次加糖打發之前加入玉米澱粉，稍微打發一下加最後一次糖在另一個盆裏放入蛋黃、水、植物油混合均勻
加入低筋麪粉朝同一個方向低速攪拌，直到看不見乾粉
等到粉產生粘稠後，加入黃豆粉和白砂糖朝同一方向加以混合
加入瀝乾水分的水煮紅豆，輕輕混合
確認蛋白的狀態是否還穩定，不穩定的話再次打發
把3/1的蛋白霜加入蛋黃麪糊攪拌均勻，再把剩下的蛋白霜加入快速混合均勻
把麪糊倒入模型中，放入160度左右的烤箱中烘焙，25-30分鐘，烤好後輕輕敲打桌子等，翻過面後放置到完全放涼
鮮奶油和白砂糖隔冰水打發起泡，從模具中取出蛋糕體塗抹上裝飾奶油，撒上適量的黃豆粉，以水煮紅豆加以裝飾
小貼士
蛋黃麪糊的步驟可以放在第一步
我做蛋黃麪糊的步驟跟配方不同，是先用蛋黃+糖攪拌至看不到糖，再加油，水乳化
