後油法戚風

後油法戚風和平常戚風一樣，只是放材料前後步驟不一樣

用料  

後油法戚風的做法  

1. 準備幾個乾淨無油無水的盆，首先分出蛋白和蛋黃，蛋黃裏放入 牛奶 糖 鹽，用手動打蛋器打至沒有顆粒狀（不用打發）

2. 蛋白裏滴入幾滴白醋，電動打蛋器低速打至魚眼泡加入三份之一的蛋白糖 ，高速打至蛋白細泡加一半糖，然後打至蛋白細膩加入剩下的糖 ，（分三次加糖）

3. 蛋白打到小尖溝

4. 小尖溝

5. 蛋白拿一半到蛋黃糊裏

6. 步驟5蛋白一半加入蛋黃液裏，翻拌均勻

7. 蛋黃糊里加入低粉（低粉要過篩）用手動打蛋器劃Z字形打均勻

8. 蛋黃糊拌好倒入剩下的蛋白裏翻拌均勻

9. 蛋糊翻拌好了，開始預熱烤箱，上火130度，下火110度預熱10分鐘（沒有分上下火烤箱的，可以用120度）

10. 最後把油倒入蛋糊裏快速翻拌均勻

11. 蛋糊製作好了，倒入模具，輕震兩下，如果還有氣泡用牙籤劃掉

12. 上火130，下火110烤60分鐘，烤好了蛋糕取出輕震幾下馬上倒扣冷卻後脱模

13. 香噴噴的戚風蛋糕好了

小貼士

注意翻拌時速度儘量快，以免消泡