黃油戚風蛋糕

今天讓我們一起來做黃油版戚風蛋糕吧！
個人覺得風味、口感會比普通版戚風蛋糕更好，質地也更柔軟細膩…
此配方中細砂糖我已經調整了30g—40g，建議不要減太多，畢竟糖是支撐蛋糕成功的重要一點。
同時在原味的基礎上我又改了一版巧克力口味的，味道也不錯，由於可可粉吸水性強，所以巧克力口味裏的液體要稍微多一些。

用料  

黃油戚風蛋糕的做法  

1. 因為我是兩個口味一起做的，所以圖上的量是兩種口味一起的材料量。雞蛋🥚建議大家選M號的，60g左右，不要太小也不太大哦。粉類是已經提前放在一起過篩好的。

2. 首先我們先將黃油和牛奶倒入同一個容器，然後隔熱水融化黃油，如圖所示。（可可味的是要將黑巧與黃油牛奶一起隔水加熱融化混合均勻）

3. 接下來是分蛋，因為我們先操作蛋黃糊，所以分蛋之後就把蛋清部分拿去冷藏即可。

4. 第一步是打發蛋黃，打開打蛋器高速將蛋黃進行打發至體積變膨脹，蛋黃顏色變淺即可。

5. 左邊是蛋黃打發前，右邊是蛋黃打發後。

6. 將乳化好的黃油牛奶液體倒入打發後的蛋黃糊中，同時攪拌均勻即可。

7. 將過篩好的粉類分兩次倒入混合均勻的步驟6中，然後攪拌至均勻無顆粒狀態。

8. 處理完蛋黃糊，現在我們來開始打發蛋清。開始打發前我加了幾滴檸檬汁，既可以去除蛋腥味又可以起到穩定的作用。首先高速打發蛋清至有啤酒泡的狀態，然後我們開始➕第一次細砂糖（三分之一）。

9. 接着打到有微微紋路時候+第二次細砂糖（三分之一），打到有清晰紋路時候+最後一次細砂糖（剩餘三分之一）。最後打好的蛋白是很硬挺的狀態。

10. 先將打發好的三分一蛋白霜與蛋黃糊混合（1）至基本均勻狀態（2），然後倒入剩餘三分之二的蛋白霜裏面一起翻拌均勻，注意不要過度翻版不然會消泡哦（尤其是巧克力麪糊更容易消泡）。

11. 將製作好的麪糊倒入20cm的煙囱模具中，風爐預熱165度，烘烤160度30分鐘即可。

12. 完成烘烤之後拿出來直接倒扣只桌面或者網架上，待完成冷卻後，脱膜。

13. 完成✅

14. 家裏小可愛想自己動手抹奶油做🍓蛋糕，於是老母親用這個方子做了6個mini戚風（10cm的mini款）做出來也很可愛呀…更適合一人份的小蛋糕🍰小小的一個，吃完也不怕漲肉肉噠！

小貼士

所有粉類在用之前一定要過篩呀！
我覺得做任何甜點的粉類用之前都是需要過篩的，不然很容易就會在你的麪糊裏產生小面塊…
按這個方子來做的時候，剛篩進去粉進行攪拌的時候會有小疙瘩，但是沒關係…把麪粉攪勻之後就自然會順滑細膩啦！

關於調整口味的問題
後面我自己又在這個原方的基礎上做出了伯爵紅茶口味，抹茶口味、黑芝麻口味總之你想吃什麼口味都可以用這個方子做基礎哦。

期待大家做出美味的黃油戚風蛋糕哦！加油💪🏻

有問題大家可以留言給我，看到的話會第一時間回覆大家的