黃油戚風杯蛋糕

入手烤箱兩年多一直沒閒着，可是一直破不了戚風出爐塌陷的問題。終於在各種嘗試以後，找到了竅門。綜合了黃油磅蛋糕的濕度和支撐感，還有戚風的綿軟香嫩。

用料  

黃油戚風杯蛋糕的做法  

1. 雞蛋冰箱冷藏取出後，蛋黃、蛋白分離。蛋白容易無油無水。

2. 黃油切小塊，室温軟化。

3. 60克白糖，分三次加入蛋白液中，打發至乾性發泡。放冰箱冷藏備用。

4. 黃油軟化後，20克白糖分三次加入，打發黃油至如圖，淺色變淺，體積加倍。

5. 蛋黃分三次加入黃油中，充分打勻。

6. 低筋麪粉過篩，加入到黃油中，翻拌均勻。

7. 牛奶50克，分三次加入黃油麪粉糊中，翻拌均勻。

8. 蛋白冰箱取出，三分之一量加入蛋黃麪粉糊中，翻拌均勻。

9. 麪粉蛋黃糊全部加入蛋白中，翻拌均勻。

10. 此時烤箱預熱，170度（品牌ACA）。入模一半量，加入蔓越莓（任何你愛吃的果乾）。

11. 繼續入模，加至8、9分滿。

12. 烤箱170度，25分鐘。