自己記錄配方用
用料
| 蛋白:72 | 克 |
| 蛋黃:48 | 克 |
| 牛奶:32 | 克 |
| 黃油:40 | 克 |
| 低粉48 | 克 |
| 綿白糖 40 | 克 |
| 海鹽0.8 | 克 |
6寸 黃油戚風的做法
自己用的配方記錄
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自己用的配方記錄
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小貼士
燙麪手法，烤箱温度上下温140℃ 60分鐘 倒數第二層
2020.12.24 記錄 滿模 輕微開裂 沒有加烤盤 頂部輕微回縮 可能麪糊出筋問題，或者沒有及時倒扣，前者概率大。
2020.12.25 記錄 8寸温度 145℃ 20分鐘 160℃ 30分鐘
泡芙 200度10分鐘轉180℃20分鐘 立體風烤倒數第4層
