豬肚的挑選：豬肚表面有很多粘液，無斑點、無瘤。
用料
| 豬肚 | |
| 生粉 | |
| 高度白酒 | |
| 鹽 |
豬肚的挑選與清洗的做法
加生粉和鹽，抓洗豬肚5分鐘，衝乾淨。
![豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
加生粉、鹽和高度白酒進行第二次清洗。
![豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
豬肚焯水1分鐘，過涼水。
![豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
刮掉豬肚的粘膜。
![豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "豬肚的挑選與清洗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
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