術後黑魚湯

用料  

術後黑魚湯的做法  

1. 用擀麪杖敲擊黑魚腦殼，敲暈了以後用剪刀將肚子剪開，去除內臟，用流水衝去魚血。用菜刀將頭身分離，將魚血放一放。將魚頭裏面的食管、魚牙、魚鰓等亂七八糟的東西去除乾淨，流水沖掉血水。案板墊塊抹布，將魚身放上，再墊塊抹布在魚上面，將魚肉與魚骨分離。再將魚肉與皮分離，魚皮扔掉不要，魚骨上的魚鰭剪去不要，將魚肉和魚骨清洗乾淨，魚骨切段，魚肉切片。

2. 魚片加鹽、胡椒粉、雞精、料酒、一點水攪拌均勻，水打進魚片後，加入蛋清攪拌均勻，最後加入澱粉，使魚片滑嫩。魚骨和魚頭清晰乾淨加鹽、胡椒粉、料酒、姜醃一會備用。

3. 鍋里加花生油或豬油，燒熱後，將魚頭和魚骨下鍋煎制，不要勤翻面，煎好一面再煎另一面，兩面焦黃後加入熱水，加入薑片，大火煮沸後開蓋繼續煮三四分鐘魚湯成奶白色（開蓋煮是為了讓揮發的料酒帶走魚腥味），下入豆腐塊，加鹽調味，不要攪動，煮十五分鐘後加入醃製好的魚片，魚片煮熟加入香菜即可出鍋。