術後烏魚湯

用料  

術後烏魚湯的做法  

1. 烏魚湯🔻（原創：美食作家王剛）
   
   用鹽水爪洗魚，多洗幾次，瀝乾。
   
   姜，大葱葉製成姜葱水，倒入魚片，加鹽，白胡椒，把水全打入魚片。
   加入雞蛋清一個，攪勻。加入土豆澱粉攪勻。加入清油攪勻。醃製。
   
   鍋裏加水，放入魚骨，香醋。煮熟魚骨撈出瀝乾。
   
   熱鍋冷油加入魚骨煎3分鐘，翻面再煎3分鐘。轉大火爆香。加入開水，薑片，揉爛的葱。大火燒開，撈出浮沫。
   
   中火熬五分鐘。撈出料渣。加入鹽，白胡椒粉。關火放魚片。放完後開中火煮開，出鍋。