術後恢復餐

因為婆婆最近查出了患有乳腺腫瘤需要做手術，所以術後恢復期我負責給她調理身體，做點營養餐給她吃，希望婆婆可以恢復的快些，身體健康！
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因為每個人的體質和病情不同，請依照個人情況而定！本人非醫師和營養師，僅在此記錄而已。
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⚠️剛做完手術還沒有傷口癒合的先不要吃海鮮，魚，牛肉，羊肉等發物，以及辛辣刺激的食物！⚠️

僅在此記錄，不喜勿噴，如有錯漏請批評指正！謝謝！🙏

【牛腩燉土豆】，【蟹黃豆腐（仿膳）】，【紅豆冰糖銀耳龍眼羹】。

用料  

術後恢復餐的做法  

1. 土豆洗淨，去皮。
   先對半切開，再切成粗細均勻的土豆條，然後切成塊。

2. （土豆對半切開，再切條。）

3. 土豆切成塊後泡在水裏，這樣可以防止土豆變黑。（還可以去除一部分土豆中的澱粉。）

4. 清洗乾淨後，切三片姜，和四段葱。準備四顆大料。

5. 牛肉切塊。注意！牛肉要橫着切，不能順着肉的纖維切，不然會不軟爛。
   （我用的是牛腩，因為牛腩既含有豐富的鐵和蛋白質又有膠原蛋白。）

6. 準備一鍋涼水，放入牛肉塊（沒過牛肉即可）。煮出血沫，然後用熱水將牛腩沖洗乾淨撈出。

7. 準備一個炒勺，熱鍋涼油，煸香葱姜大料，加入煮好的牛肉塊，翻炒幾下即可。

8. 然後把炒香的牛肉放入高壓鍋再加入水煮25分鐘（水沒過牛腩既可，高壓鍋煮至的過程中水分散出的很少）。煮好後等鍋內的氣壓排放後再打開。❗️‼️注意安全！（這裏用的是傳統的煤氣用高壓鍋）

9. 把壓好的牛肉和土豆一起放入燉鍋中燉煮，等土豆軟爛後，調入適量的鹽，醬油少許，再煮一會入味即可。

10. 好了，完成了！😊
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    【蟹黃豆腐（仿膳）】

11. 【蟹黃豆腐】（仿膳）
    用料：
    豆腐              一斤
    鹹鴨蛋黃     4-5個
    胡蘿蔔。    一段
    葱。            4-5段
    姜。            4片
    油。            適量
    鹽。             一小勺（具體沒稱，大概就是大拇指指甲蓋那麼大的勺子盛的）
    雞精。         兩小勺（同上）
    白糖。          一小勺（不喜歡的可以不放）
    料酒。          15ml
    水澱粉。    半碗（一勺玉米澱粉（大概就是烘焙用的倒數第二大的勺子那麼大的勺子），半碗水）
    水。             適量（焯燙豆腐用的水，需要沒過豆腐）
    

12. 鹽，雞精，白砂糖。不喜歡甜味的可以不放糖。

13. 豆腐洗淨，控水，切1.5釐米左右的丁。切好後放在水裏既可以去豆腥味，又可以防止重力相加使得豆腐丁粘連）

14. 鹹鴨蛋黃用油醃泡在碗裏，這樣蛋黃會很沙，不會幹。

15. 用勺子將蛋黃碾壓成泥狀，稍微留點顆粒可以在最後成盤的時候放在上面點綴用。（泡鴨蛋黃的油不用控出，直接一起碾壓就行）

16. 如圖，葱姜，胡蘿蔔，洗淨去皮，切好備用。
    （胡蘿蔔儘量切成細小的末，這樣才更像蟹黃）我的刀功不好，湊合吧！😂

17. 熱水燒開，下入豆腐塊，焯燙一下，可以去除豆腥味，而且一會製作的時候豆腐更緊緻不易散。
    ❗️❗️❗️
    豆腐千萬不要老了！是焯燙，不是煮！

18. 準備炒勺，熱鍋涼油，油稍微熱了就下入葱姜胡蘿蔔翻炒。然後加入豆腐，用炒菜勺子的背面推豆腐，不要把豆腐弄破，弄壞了。然後加入料酒，鹽雞精，水澱粉勾芡。

19. 裝盤即可 ✅！
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    【紅豆冰糖銀耳龍眼羹】

20. 燉煮的時間長短不同，顏色和口感也不同！從上到下，從左到右依次是燉煮1小時，2小時，更久。熬的時間越久 越濃郁粘稠。

21. 準備紅小豆半碗。

22. 洗淨後發泡兩小時左右。（有時間可以泡的更久）

23. 準備冰糖一塊。

24. 幹銀耳半個。

25. 銀耳泡軟後去掉根，撕成小朵。繼續發泡1-2小時。

26. 長時間的發泡會有助於銀耳膠質的熬出。我由於着急用就泡了一兩個小時，如果時間充足可以泡4-5小時。

27. 龍眼洗淨，去皮。

28. 為了美觀我沒有把核去除。

29. 清水1L。（如果要粘糯軟爛的就要3L以上的的大鍋熬了哦！熬煮的水也要增加到三升啦！）當然也可以用小鍋熬，但是要不斷加水熬煮至軟爛粘糯。

30. 先將紅豆放入鍋中煮，半個小時後加入銀耳，冰糖，再熬半個小時加入龍眼。

31. 熬煮1小時左右，湯色清亮微紅。但是紅豆還未軟爛。
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    （如果要粘糯軟爛的那種就要添水繼續熬煮）
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32. 熬煮兩個小時左右銀耳膠質溢出紅豆爛熟。
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    （如果要粘糯軟爛的那種就要添水繼續熬煮）
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33. 三個小時左右湯濃稠醇厚。

小貼士

Tips：

【牛腩燉土豆】
1/牛肉一定一定一定要橫茬切，不能順着牛肉的纖維切！
2/❗️❗️❗️用高壓鍋時一定注意安全！完全放出氣壓後再打開鍋蓋！

【蟹黃豆腐】（仿膳）
1/豆腐焯水時一定注意把控時間！是焯水，不是煮！

【紅豆冰糖銀耳龍眼羹】
1/要有超級好的耐心！
2/不可以用鐵的鍋具，最好用砂鍋，陶瓷鍋。沒有的可以用 不鏽鋼材質的 或者鋁製的。

養傷注意事項：（因為每個人的體質和病情不同，請依照個人情況而定！）
1/飲食要營養豐富，口味清淡。
2/忌食辛辣刺激性的食物！比如：辣椒，麻椒油，香辛料等。
3/忌食發物！比如：魚，蝦，蟹等。
忌食2、3是因為吃這些食物不利於傷口癒合。