蛤蜊燉茄子

夏天來了，又到了茄子季，蛤蜊也正是肥美時。如果你喜歡茄子，又忌油，那就嘗試用蛤蜊燉茄子吧，它一定會讓你的味蕾充滿驚喜。蛤蜊不需多，幾個就可以提味增鮮。綿軟的茄子吸足了蛤蜊的汁液，鮮美之極。
這道菜，除了燉，做湯其實也不錯。茄子煮的越軟越爛越好吃，我為了拍到成型的茄子，出鍋早了點。

用料  

蛤蜊燉茄子的做法  

1. 茄子切條（塊、片、丁），用鹽拌勻醃製5分鐘

2. 茄子變軟之後，沖洗一遍，瀝乾水分備用

3. 起油鍋，爆香葱薑蒜末和乾紅辣椒段

4. 下入茄條大火翻炒至軟

5. 調入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面

6. 蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口

7. 調一下鹹淡味兒，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均勻即可

小貼士

1、茄子提前用鹽醃製下，下鍋後不吸油，不粘鍋；
2、喜歡醬油的可適量添加，我更喜歡原味的茄子，風味獨特；
3、蛤蜊開口後，不可久煮，否則肉質發緊，影響口感。