蛤蜊獅子頭

在一傢俬房菜餐館吃到的。吃到好吃的、看到有趣的，就很想自己也琢磨着試試看。因為我很牴觸使用濃湯寶之類的額外增味料，味精雞精也是能避忌就避忌，相較曾經吃到的味道，這次自己做出來的要少許簡單。還是很滿足啦。

用料  

蛤蜊獅子頭的做法  

1. 蛤蜊置入鹽水中浸泡吐沙。

2. 煮鍋開水，放薑片，將洗淨的蛤蜊倒入煮熟。

3. 撈出蛤蜊，肉殼剝離分別放置。煮蛤蜊的水盛出作為湯汁，放一邊沉澱一會兒雜質。

4. 剁肉糜、葱、姜。放入一個碗裏，撒胡椒粉以及澱粉，可加些麪包糠製造口感。再加少許料酒。

5. 將蛤蜊肉稍切小些，方便包裹。同樣拌入碗中攪拌打勻。同時倒入一些湯汁混合。

6. 成為肉丸。

7. 挑選幾個比較大的蛤蜊殼，輕輕扭動，讓口開得大些，在裏面塗抹澱粉。

8. 將肉丸塞入。

9. 上鍋蒸熟。

10. 將剩餘的湯汁另起鍋燒開，加些生抽，以及一點老抽。放小油菜，煮入味。

11. 熟啦，小油菜先裝盤。

12. 蒸好的肉丸可以放進湯汁鍋裏吸吸鮮味，撈出裝盤。將煮濃郁的湯汁澆於其中。完成。

小貼士

希望滋味更濃郁的，可以在湯汁里加些味精，我個人是不太愛用的。
我比較懶啦，捏肉丸的時候可以多打巴打巴，這樣會圓潤好看。