揚州獅子頭

用料  

揚州獅子頭的做法  

1. 洗淨後的肉皮；排骨直接焯水五分鐘後撈出備用

2. 焯水後的肉皮不用改刀，保持大塊即可。排骨肉皮可以與獅子頭一起吃的。

3. 葱姜切末，荸薺切粒，豬肉切成大片備用。

4. 將豬肉片放入絞碎機中絞成大粒如黃豆大小即可。不要絞的太碎，否則影響獅子頭的口感。
   

5. 絞好的肉碎中，放入雞蛋，葱姜米；荸薺；最重要的是還有一勺的蝦子提味。

6. 調入鹽；醬油少許；料酒；雞精；香油，不要放水，也不要放水澱粉。反覆摔打後，摔出肉質的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的鹽。否則摔不出肉質的粘性來，獅子頭就不能成團。
   

7. 焯水後的肉皮排骨入鍋，倒入清水

8. 放入葱姜；料酒

9. 團成圓球

10. 獅子頭全部下鍋以後，在湯中調入鹽；雞精。開鍋以後，調成最小火，蓋蓋燉制4-6個小時。

小貼士

1、選擇豬前肘尖肉，是因為肥的很少，90%是瘦肉，最左邊的那塊。
2、肉皮洗淨去毛後，與排骨一起煮湯，這樣的獅子頭，湯汁十分的濃稠。

3、排骨是煮湯用的，為的是燉出來的獅子頭肉香濃郁。
4、荸薺是為了增加獅子頭的口感，吃起來很爽。
5、雞蛋是為了增加肉質的粘性成團。