春筍的保存與吃法二三

春天，各種筍上市之際，春筍口感脆嫩、味道鮮美深得大家喜愛，看到很多廚友對春筍的保存都是焯水瀝乾冷凍，表示很😓。
春筍含水量大，冷凍後的春筍大量水分被丟失，似海綿樣的感覺，口感也變得綿軟，一點都不好吃了！
帶朋友們去鄉下，給每人帶一袋筍回家，囑其筍的短期保存方法，可還是有人把筍全部剝了焯水冷凍與冷藏！
與其讓外行人説筍的保存，不如讓內行人來説，編個菜譜分享給大家。

用料  

春筍的保存與吃法二三的做法  

1. 家的背後就是竹山

2. 此時毛筍已過了食用佳期

3. 不久便將長成參天

4. 春筍的種類很多，地域不同品種不一叫法也不一。去竹林逛一逛收集的筍，並不是每種春筍都好吃，其中綠色的叫苦筍，苦的哦！

5. 此時正值象牙筍上市，像這樣收購象牙筍的攤點比比皆是，周邊市場的象牙筍，大多是從這裏出去的

6. 象牙筍在各種春筍裏口感屬最好的，白白胖胖，鮮嫩脆甜

7. 常温下的筍變化速度很快，依然在生長！這是冰箱冷藏與常温下2天的筍，常温下的筍很快變得又黃又綠又老，所以拿到筍時應該及時處理！

8. 照這樣子把筍尖削去

9. 削去筍尖的筍相當於去除了頂端優勢，不易生長變老。
   廚友們網購筍的時候不妨與客服聯繫要求削去筍尖，這樣經過二三天快遞的筍也不易變綠變老

10. 放入保鮮袋

11. 冰箱冷藏2周3周沒問題

12. 每週回家，每次都帶筍回來，家裏總有吃不完的筍，這是冰箱已經冷藏了1周的筍，看起來依舊新鮮

13. 剝開看看，剝筍也有小竅門，用刀角沿筍向上劃一刀，不要太深

14. 沿劃線很容易剝殼

15. 這是新鮮（左1）與冷藏1周（右1）的2棵筍，右1色澤稍偏黃一點，幾乎相差不大

16. 同一批筍，去筍尖後冷藏與非去筍尖常温的結果，老嫩完全不一樣

17. 這樣的筍必須焯水，這樣的筍口感也變差了，對中剖開

18. 冷水入鍋，如果有鹹肉骨頭或者鹹肉，最好加一塊，這樣焯水後的筍味道會更好

19. 焯水

20. 焯水半小時後，因為加了鹹肉骨頭的關係，水明顯變白，這樣焯水後的筍幾乎沒有澀味

21. 撈出瀝乾水分常温冷卻（不必再淋冷水），相當於經過殺菌處理，放入保鮮袋，冰箱冷藏放置3-4天沒問題，然後就可以直接炒或作為配菜來炒着吃。
    千萬注意⚠️別冷凍，凍了就不好吃了！

22. 看看冷凍的筍：冷凍解凍後的筍是這樣子的，筍的組織被破壞，海綿樣的感覺！
    

23. 冰凍後的筍，大量水分被吸出，這樣的筍不再鬆脆，變得綿軟無味，一點不好吃！

24. 北方同事來我這裏，指名要吃鹹肉蒸筍，看北方人與南方人剝的筍，北方同事把筍衣都颳得乾乾淨淨了😳，據不知帶筍衣的筍尖才是最嫩最好吃的

25. 新鮮埋在地底下的象牙筍是白色的，這樣的筍不必焯水，可直接蒸、炒、煮等烹飪。
    所以市場上挑選筍的時候應挑底部白色的，越白越嫩

26. 將筍滾刀切，這種筍的肉質很厚，口感特別脆

27. 將筍放碗中，撒上少許鹽（別太多，因上面輔的鹹肉是鹹的），淋點料酒，為使蒸出來的筍不太乾，適當加點水

28. 北方朋友指名的鹹肉蒸筍。鹹肉切薄片，一定要薄片，厚片會太鹹！將鹹肉片輔滿筍上清蒸

29. 向北方朋友推薦鹹肉燉筍也是很好吃的

30. 電飯鍋裏下燉上蒸，同時做了二份筍

31. 出鍋時撒點葱花

32. 2種吃法的筍上桌，都好吃，口感稍有不同，蒸出來的筍更接近原味，帶點甜味，煮出來的筍更軟嫩一點

33. 北方朋友如此説

34. 注意⚠️清蒸清燉必須是非常新鮮的筍！不新鮮的筍蒸或燉會有澀味！到時別怪我菜譜不好哦！

35. 這種筍，山上野生的，稱之為節筍

36. 剝筍是個麻煩事，人多好辦事，削筍尖，掰開筍尖上的筍衣，手指一卷就可以

37. 手指一卷剝筍（非現場用其它筍替代了）

38. 將筍焯水後曬半乾，用鹽醃製（類似天目山筍乾）

39. 有條件真空包裝，沒條件保鮮袋包裝，也可以瓶裝（似醃菜樣壓實），短期吃冷藏，長遠吃冷凍。只有這種筍冷凍後口感變化不大！應該與其組織緻密含水量少有關

40. 這是去年冷凍保存的筍，保存一年沒問題

41. 水裏浸泡1-2天，其間常換水，把筍泡淡泡脹

42. 常常用這種筍來做涼拌

43. 筍乾老鴨一起燉，就成老鴨筍乾煲

44. 筍乾與老鴨，吸飽了老鴨湯的筍乾是美味的，這種筍吃起來還是脆嫩爽口的。
    筍的吃法很多，有關筍的保存與吃法暫時分享到這裏。

小貼士

1、廚友們網購筍的時候不妨與客服聯繫要求削去筍尖，這樣經過二三天的快遞筍也不易變綠變老。
2、筍帶殼去筍尖後冷藏比焯水後冷藏保存時間更長。
3、冷凍後的筍口感變差，筍不宜冷凍（野生節筍除外）。
4、象牙筍在所有筍裏口感屬最好的，不焯水就可以清蒸、清燉或炒。但筍必須非常新鮮！不新鮮的筍蒸或燉會有澀味！需焯水，除象牙筍之外，其它筍都應焯水！