農村養了一年半的豬🐷,被我拿來小試牛刀。第一步,洗淨肘子後用鑷子拔毛,一邊拔一邊想,我自己的臉都沒這麼認真仔細的對待過,為了一口吃的,居然這麼賣力氣,哎~拔到懷疑人生。忙活了三個多小時,終於完工了!迫不及待的嚐了一口,哇塞~瞬間回到小時候過年的感覺!這肘子肉是真香啊!秒殺一切市場攤子上的豬肉🐷,今年是豬年,祝大家豬事順利!新年快樂!豬年大吉!
用料
肘子 | 一個 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
花椒 | 1小把 |
丁香 | 3~4粒 |
幹辣椒 | 2個 |
草果 | 1~2個 |
茴香 | 1小把 |
香葉 | 2片 |
大葱 | 2段 |
姜 | 2片 |
生抽 | 3湯勺 |
老抽 | 2湯勺 |
料酒 | 2湯勺 |
甜麪醬 | 2湯勺 |
鹽 | 適量 |
肘子的做法
農村新鮮大肘子兩個。切記切記,先把毛拔乾淨些。
冷水下鍋,放入葱段,薑片,料酒。開鍋後,撇去浮沫,大火燒開兩分鐘轉小火燒15分鐘後撈出,温水沖洗乾淨,再把剩下的豬毛拔乾淨。焯肘子的水過濾一下,倒進砂鍋裏備用。
焯水的過程中,準備好香料。
温水沖洗乾淨,毛拔乾淨後的肘子準備做Spa(按摩)。甜麪醬,老抽,生抽塗抹均勻,稍晾一會兒。
鍋裏少放些油,把晾好的肘子下鍋煎一下,煎出虎皮樣。煎的時候,小心濺油,可以蓋一下鍋蓋。熱鍋涼油中小火煎肘子。
煎好的肘子,轉移到有焯肘子的水的砂鍋裏,放入香料,適量鹽,大火煮開轉小火燉1.5~2個小時。待肉能用筷子扎透即可。
成品圖1
成品圖2
成品圖3
小貼士
一定要把肘子晾乾後再中小火煎。以免燙傷。勤翻面,煎的均勻些。
放入砂鍋之後,如果顏色淺,再放點老抽,生抽上上色。