香辣肘子

朋友親自教授

用料  

香辣肘子的做法  

1. 先把肘子洗一下，過水，放入冷水，幾片姜，1勺高度白酒，煮開，再放肘子，煮開後5分鐘左右，把血水煮出即可

2. 把水漏幹

3. 開始上色，放油，燒開，再放糖，這時候注意，火開小一點，小心把燒糊

4. 燒到這個程度，準備上色

5. 上色，把肘子皮放鍋裏面滷

6. 滷到這個程度，待用

7. 把滷料的紗包先泡水

8. 下鍋，先把油燒開放入香葉

9. 再放入姜，2坨

10. 放2勺左右的豆瓣醬

11. 放入朝天椒和幹辣椒，一起炒一下，再放水煮，這次忘記先放辣椒了

12. 放點老抽和少許鹽

13. 自己不定時試鹽味，覺得少了，慢慢加

14. 再把滷料包放入

15. 肘子放入煮一下

16. 覺得鹽不夠，可以慢慢加，高壓鍋洗乾淨，待用

17. 倒入高壓鍋，水蓋過肘子，肘子翻過來，會好看點，煮開後，開小火，不要蓋高壓鍋，煮1個多小時左右，讓所有配料入味，一邊煮，一邊試鹽味，覺得有點淡就加鹽

18. 再把肘子，用小火壓45分鐘左右，用筷子戳下，如果能戳進去，感覺肉爛了即可

19. 把裏面所有配料撈出，放鍋裏煮，大火收汁

20. 收汁後，就看起來很有食慾啦

21. 下鍋炒辣椒，先燒開油，再放切碎的朝天椒和大蒜籽

22. 加點醬油和鹽

23. 可以加點燉湯汁

24. 到在肘子上

25. 加點葱花，大工告成

小貼士

做肘子比較耗時，需要半天的時間，我是肘子和雞爪一起做，配料所有隻要一份，省時又省料