燉肘子

用料  

燉肘子的做法  

1. 先將豬肘洗淨，在表皮上切幾刀，這樣燉時容易入味。然後把豬肘冷水下鍋，放幾片大葱、姜、料酒煮15分鐘，撈出沖洗乾淨。

2. 炒鍋燒熱放油，放冰糖一大把，小火把冰糖炒到融化變色，放豬肘翻炒上色，然後放入沒過肘子的水，大葱段、薑片、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和鹽，燒開後全部倒入高壓鍋，壓半小時。

3.       把肘子撈出放進一個大深碗中，加上剛才高壓鍋裏燉肘子的湯，加滿。放蒸鍋裏隔水蒸，大概一個半小時，中途要翻一翻肘子，讓整個肘子入味均勻。中途還可以嚐嚐味道，如不夠味還可以中間再加冰糖和生抽調味。
          最後肘子完全燉好了，撈出放一個大盤子裏。

4.      裝一碗燉肘子的湯汁，加入2勺生粉，調勻，倒入燒熱的炒鍋中，煮滾，讓湯汁濃稠，均勻澆在肘子上，一盤色香味俱全的燉豬肘就可以上桌了。