涼拌肘子

天開始熱了，來點飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，相比用肘子燉湯或者滷，更喜歡涼拌！成都這邊把涼拌肘子叫的涼拌拐肉（切成小塊的），涼拌肘子具有麻辣鮮香的特點，不僅能夠降低肘子的油膩感，而且還保留肘子原有的風味。

用料  

涼拌肘子的做法  

1. 肘子泡半個小時，去掉血水，洗淨下鍋，放入料酒、薑片和大葱，水開後撇去浮沫。小火煮40分鐘，悶十分鐘，煮的時候中途翻一下面。煮肘子的這個過程開始準備其餘的配菜。

2. 生花生水裏泡過3分鐘瀝乾。

3. 鍋裏温熱下油，下花生米翻炒，調小火不停的翻炒，使花生米均勻的受熱，千萬別偷懶停下來哦，不停翻炒一會兒你就會聽到花生崩裂的“噼噼啪啪”的聲音，等“噼噼啪啪”聲音全部停止，關火，用餘温再翻炒一下盛出來晾涼備用。

4. 把胡蘿蔔和萵筍切絲，小葱切成葱花，小米辣切圈兒，姜蒜成末備好。

5. 肘子晾涼後切片（如果買的是整個肘子，可以裹圓包上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上，第二天型很好，切出來的片是圓的），依次下入薑末、蒜末、小米辣、胡蘿蔔絲、萵筍絲、葱花、芹菜節、花生米、生抽、白砂糖、醋、花椒油和紅油拌勻即可。

小貼士

1.不能吃辣可以根據自己口味調整，可以不放小米辣和紅油，用香油代替。
2.肘子最好是前肘，後肘太肥膩。
3.四川涼拌菜紅油是精髓，所以紅油也很重要噢。