酸菜(保證脆爽：不需要醋/不需要淘米水)

淘米水我不用的，無法保證是否乾淨
醋更是不需要的
在東莞現在30℃的天氣，4天可以吃了
亞硝酸含量極少
做酸菜魚等等再好不過了

加小貼士：酸菜頂部一定要加東西壓住，水的浮力你是懂得，水如果不沒過菜，菜會腐爛的
可以用乾淨的碗，或者乾淨的鵝卵石都可以

用料  

酸菜(保證脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法  

1. 準備好無油無水乾淨容器，最好專門泡酸菜的，如果你的容器用來泡過酒或者其他，這個我不敢保證，不管你洗多幹淨我都不敢保證會成功(分子的穿透力是很強的)
   
   雙手一樣是無水無油
   
   芥菜洗淨晾乾水分
   
   拿鹽灑在芥菜表面，手揉搓
   
   大蒜，辣椒看個人喜歡加或不加
   
   鹽醃好的芥菜/大蒜/辣椒加進容器
   
   加入粘米粉
   
   加入清水浸過芥菜面，如果前面搓芥菜用不了太多鹽，加水後可以加點鹽，如果怕鹹或淡，不介意的話可以，用手點一點水嘗一下
   
   
   

2. 這是泡了兩天的，需要晃動瓶子，粘米粉會沉澱

3. 第四天後的成品