鹹鹽黑芝麻吐司

非常非常好吃，少糖、鹹口款。
水量略大，打面的時候請注意調整。

製作之前的要點提示：
①、新手請在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。
②、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。  
③、請嚴格控制麪糰温度。  
④、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。

備註：配方*0.38，可製作2個450克吐司盒，分割158克左右/個麪糰，3個麪糰一組。

Tips：
工作當時室温22.5度，濕度48%；
攪拌桶常温未冰，使用常温麪粉、冷藏雞蛋和牛奶，以及冷凍1小時左右輕微有冰渣的水。

用料  

鹹鹽黑芝麻吐司的做法  

1. 麪糰材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入U10打面機攪拌缸，
   低速攪拌1分鐘，這款水量是比較足的，所以無干粉後提速到超高速打面。
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   配方本身水量偏高一點點，攪拌初期還是需要耐心的哈~
   6-8分鐘左右的時候隨着攪拌麪筋逐漸形成，

2. 加入軟化的黃油

3. 低速大概3-4分鐘將黃油揉進去，
   轉高速繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

4. 加入黑芝麻

5. 低速攪拌均勻
   備註：這一步混合黑芝麻也可以採用取出麪糰用刮板反覆切拌的方式，具體步驟看這裏☞

6. 取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

7. 發酵至2.5倍左右。

8. 取出麪糰，分割麪糰250克左右/個，注意不要拉扯破壞麪糰。

9. 滾圓，放在温度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

10. 取一個鬆弛好的麪糰，如圖擀開，邊上氣泡拍掉。

11. 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊，

12. 用擀麪杖擀長

13. 依次做好

14. 自上而下捲起，

15. 5個一組分別放入吐司盒。

16. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至接近8分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

17. t60或者t60s風爐，160-165度烘烤30分鐘；
    s90風爐，温度時間同上；
    sp50烤箱，上火180下火240度烘烤30分。

18. 出爐，震模脱模冷卻。

19. 完全冷卻後切片密封好，冷凍保存。