芝士鹹吐司

#吐司日常記錄#

這是一款微鹹味的白吐司

口感較緊實，聞起來芝士味很濃郁，入口三分鹹

10cm水立方模具官方數據約可放225克麪糰

用料  

芝士鹹吐司的做法  

1. 將所有除黃油、海鹽以外的所有食材混合，廚師機低速攪拌成無干粉狀態，水合5分鐘
   
   注意：預留5-10克冰水
   
   加入配方中的海鹽，低速轉中速將麪糰揉成光滑麪糰，形成初步拓展階段

2. 加入軟化的黃油，低速將黃油揉入麪糰
   
   轉中高速將麪糰揉至完全拓展階段。這個時候的麪糰光滑細膩，有很好的彈性和延展性

3. 取出並整理麪糰，測量面温
   
   進行第一次發酵，發酵至2-2.5倍大

4. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣後分割成4份，每份約125克
   
   滾遠後將麪糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5. 取出鬆弛好的麪糰，擀開後將大氣泡拍掉
   

6. 翻面，分別將左邊和右邊向中間摺疊，就像折被子一樣

7. 再次用擀長，約一根擀麪杖的長度

8. 自上而下捲起，約2圈半

9. 兩個一組放入吐司盒，進行二次發酵
   
   發酵至約8分滿後蓋上蓋子

10. 放入預熱好的風爐中，160度烤40分鐘
    （一定根據自己烤箱温度靈活調整）

11. 出爐震模脱模冷卻即可

小貼士

1.乾酵母量為鮮酵母的三分之一

2.液體量根據麪粉吸水性做適量調整

3.此配方量是根據【啊嗚】原配方換算而得，大家也可根據吐司盒大小自行換算