網上的菜譜多數都是加入玉米澱粉,做過一次感覺有點硬,但也可能是我做的不太成功的問題,一次偶然看見超市的南棗核桃糕配料表中寫了木薯澱粉,於是我也嘗試了一下,出來的口感我很喜歡,在此記錄。因為我剛好剩了大半瓶的麥芽糖,因此分量也是按照150克麥芽糖來做的,如果是一罐250克的麥芽糖,那麼所有原材料的量除以0.6即可。
用料
棗肉 | 約100克 |
麥芽糖加水 | 150克+20克 |
鹽 | 約1克 |
黃油 | 6-9克(不用很精確) |
木薯澱粉加水 | 12克+12克 |
烤熟核桃仁 | 75克 |
南棗核桃糕(Q彈木薯澱粉版)的做法
首先準備棗泥,紅棗去核後大概取100克棗肉放入水中用小鍋煮10-15分鐘左右,直到變軟,用料理機打碎後過篩去皮。(如果有破壁機等能把棗皮打的比較細膩的就不用過篩)得到的棗泥放入不粘鍋中炒制收幹
炒到不太濕的狀態就可以了,因為接下來還要和麥芽糖炒制,我這個大概炒成了150克,其實水分還是不少。如果是現成棗泥那就總共加入100-120克就差不多
不粘鍋中加入配料中的麥芽糖和水,還有一小撮鹽,中火加熱,期間用刮刀攪拌,直到開始冒泡,水分不斷蒸發。
加入棗泥和黃油繼續翻炒
翻炒到棗泥糊變得粘稠,冒大泡的時候調成小火,加入配料中的木薯澱粉和水調成的澱粉糊。繼續翻炒。
中小火繼續加熱收幹
越來越粘稠
大概到圖中的狀態時(棗泥糊成團,隨刮刀翻動能直接被掀起,並且表面能看出金黃色紋路),此時可以離火或者最小火。(也可以用筷子挑一小部分棗泥糊放入涼水中測試狀態,捏起來呈現軟糖狀就差不多了,這也就是最後成品的狀態,可以根據個人喜好來定奪)
加入核桃仁攪拌均勻
放到不粘烤盤中,用油紙輔助塑型,很燙,可以帶手套操作
晾涼定型
QQ 彈彈,切塊享用吧😄