低糖版南棗核桃糕（棗泥核桃糕）

老人小孩都愛吃的南棗核桃糕，這個真的真的真的超級好吃，好吃到停不下來！牆裂推薦大家試試看！！自己是不太喜歡吃甜，所以特意用的甜度沒那麼高的葡萄糖漿，改了幾次配方，這個是目前最滿意的配方，分享給大家！

用料  

低糖版南棗核桃糕（棗泥核桃糕）的做法  

1. 所有食材準備好，一定要用不粘鍋來炒。

2. 紅棗和南棗去核，倒入鍋中，加水一起煮，水開後開中小火再煮30分鐘。

3. 將棗肉取出，加入水（300g）用料理機打成泥，用網篩過濾棗泥，將棗皮過濾。
   

4. 一定要細篩子過濾，不然口感會差很遠。

5. 核桃不要掰碎，放入烤箱140度烤10分鐘，然後烤箱調到70度保温。
   

6. 玉米澱粉加入水調成糊狀，備用。
   

7. 不粘鍋中放入葡萄糖漿、棗泥、黃油、海鹽中火煮開後關火（沒有煮開之前不要攪拌，防止起砂）

8. 關火，加入玉米澱粉糊，一定要邊攪邊加，防止玉米澱粉結塊，攪勻後開中小火翻炒。（忘記拍圖了哈哈哈哈哈）
   

9. 炒至棗泥抱團，不粘的刮刀的程度，關火。

10. 嘗試一下糖狀態，取一點點棗泥，用刮刀抹在烤盤上，摸薄薄一層。

11. 等烤盤上的棗泥完全涼透後，捲起，試吃一下軟硬度。

12. 如果覺得太軟就開火接着炒，直到是有嚼勁的狀態，出現圖片上的蜂窩煤是正常現象，無需擔心。
    

13. 加入一直在保温的核桃，讓棗泥包裹住核桃。

14. 炒好的核桃糕放在烤盤上，趁熱揉勻，放入烤盤塑性

15. 表面蓋上硅油紙，用擀麪杖擀平整

16. 等完全放涼後再切塊。

17. 切塊，裝袋子密封保存，完成！

小貼士

① 炒的過程中，棗泥底部會有蜂窩煤的狀態，不要擔心是正常現象。炒的時候不要局部畫圈，每個位置都要翻炒。
② 等到棗泥抱團快炒好時，記得多嘗試幾次糖的狀態，防止炒過（炒過是沒有辦法補救的）。
③ 核桃皮如果發苦建議去皮，如果不苦不去皮也可以。
④ 炒制棗泥時全程使用中小火，慢慢收幹至抱團，這一步比較耗時耗力。需要用硅膠鏟不斷地將鍋壁上的棗泥往裏收，一直攪拌至棗泥抱團。