棗泥核桃糕，核棗糕

用料  

棗泥核桃糕，核棗糕的做法  

1. 紅棗去核。1分鐘速度5.5。進去幾個棗撿出幾個核。

2. 由於是小核，開始30秒速度5沒啥動靜。加時間速度了。保險起見開始還是30秒速度5看看。

3. 核桃剝殼。

4. 空氣炸鍋150度10分鐘去皮衣。不去皮衣也可以，口感略差點。

5. 棗加麥芽糖1分鐘速度10打磨。由於棗含水量不同，效果不同。
   
   檢查效果，酌情加水量與加再打磨的時間。
   
   

6. 用小美做用水量需求很小。
   如果開始給水多了，不容易固型。熬煮的時間延長，水分蒸發，直到可以固型為止。
   
   倒在硅油紙上整形。基本不粘手也不沾紙。
   
   冷卻。我放冰箱冷凍幾分鐘。略硬又不太硬就可以切了。

7. 主鍋加飲用水用洗鍋模式，水可以喝。

8. 核棗糕
   
   紅糖 30克
   紅棗 150克
   核桃仁 150克
   黑芝麻 120克
   枸杞 20克
   麥芽糖 150克
   水 20克
   
   
   1.準備：核桃仁160 度烤15分鐘掰小備用；紅棗洗好剪開去核備用，熟的黑芝麻150度復烤10分鐘備用，枸杞用純淨水洗淨瀝水150度烤5分鐘備用
   
   2.主鍋裏放紅糖+水，5分鐘/100度/速度
   1，融化燒開，加入麥芽糖7分鐘/120度/速度1熬糖至出現很多小泡泡，刮刀棒盛起掛旗不滴落，倒入核桃仁+紅棗+枸杞+黑芝麻(混合好)15秒/反轉速度2.5-3
   3.倒入鋪了烘焙紙的模具中，按壓至我們想要的高度(一般3-5釐米)切記：壓緊壓實，蓋好烘焙紙，放冰箱冷藏4-6小時(最好隔夜)
   4.切成想要的樣子，裹糯米紙，加外包裝
   

小貼士

棗肉 約100克
麥芽糖加水 150克+20克
鹽 約1克
黃油 6-9克（不用很精
確)
木薯澱粉加水 12克+12克
烤熟核桃仁 75克
下次這個比例我再實踐下來對比。

紅棗600 克
核桃360 克
麥芽糖450 克
黃油75 克
木薯澱粉60 克
水120 克