紅棗核桃糕～棗糕（分蛋法棗泥糕）

最開始想做這個蛋糕，是因為懷孕的時候愛吃紅棗夾核桃，買了10來斤，生完娃就不太愛吃了😂，剩了好多紅棗夾核桃消耗不掉，某一天很偶然地把紅棗夾核桃丟在牛奶裏打成奶昔，覺得香甜可口，就突發奇想把它做成蛋糕，下廚房裏有很多棗泥糕的方子，做起來會偏濕潤，而我恰恰不太喜歡，而棗泥戚風呢又加了太少棗泥，所以就有了這款棗泥又多又不會很濕潤的紅棗核桃糕，成品很香甜，輕盈温軟，有古早味的感覺，有點像小時候吃的碗糕，用了紅糖代替大部分的白糖，顏色很好看，家裏人都很喜歡吃。
我一般做普通戚風蛋糕，6寸2蛋滿模，8寸4蛋滿模，👇下面分離是8寸4蛋的分量，做6寸全部原料自行減半就可以了。

據説説長輩們的最愛之一，吃了就誇你，這是魔咒哦🌚

用料  

紅棗核桃糕～棗糕（分蛋法棗泥糕）的做法  

1. 我用的是這鐘市售單個裝的紅棗夾核桃，家裏沒有的話都用紅棗也好吃

2. 紅棗夾核桃切碎，和牛奶、紅糖放在料理杯裏（我是懶人，能少洗一個碗就少用一個碗………(｀_´)ゞ…），啟動料理機打碎，碎的程度自行掌握，我覺得留點顆粒感更好吃（圖片太長，大家橫着看會，活動活動頸椎……😳

3. 倒出紅棗核桃糊，加入4顆蛋黃，油（我用的橄欖油，家裏有什麼油就放什麼油都可以的～），伴勻，篩入低粉，切伴均勻，不要過度攪拌，以防起筋

4. 這是加入低粉的狀態

5. 蛋白打入無油無水乾淨的盆內，滴入幾滴檸檬汁（我剛好用完了，用幾滴白醋代替也可以），直接把所有白砂糖加入，打發到濕性發泡，蛋白有紋路，提起是彎角。

6. 取1/3蛋白糊和的蛋黃糊混合均勻，把全部蛋黃糊倒到剩下蛋白糊中切伴均勻

7. 烤箱預熱5分鐘後，160度烤50分鐘

8. 倒扣，表面涼了之後，脱模切開散熱，我喜歡開裂表面稍脆的狀態😂😂

小貼士

Tips：
1、很多棗泥糕都是用全蛋法做的，比較濕潤，蓬髮效果不好，通常會加入泡打粉，這款採用了分蛋的方法，棗泥糕沒有加入泡打粉，是靠蛋白來蓬鬆，所以只要混合方法正確，就會很蓬鬆了，做法和戚風蛋糕類似。
2、紅棗本身就挺甜的，所以糖可以根據口味加減。
3、因為紅棗核桃沒有經過煮軟這個步驟，所以這款糕的做法不會控制不好水量，更簡便，大概還是蠻適合新手做的
4、如果你做戚風蛋糕沒有問題，這款紅棗核桃糕應該也沒有問題
5、我是手邊剛好有紅棗夾核桃，如果沒有，也可以全部用紅棗的
6、這兩天我試做了兩次來比較，倒扣後稍涼就切開散熱的話，糕體裏面會更乾爽，糕體更蓬鬆，完全倒扣的話糕體裏面會稍微濕潤一點，不過都好吃，看自己喜歡
7、有些棗含水量少的話打出來的棗泥相對來説會更幹，這種情況可以酌情在其他材料不變的情況下多加一顆雞蛋。或者直接在棗泥里加少量牛奶，不然太乾的棗泥容易拌起來消泡就長不高了。
8、關於甜度，總有人説很甜要減糖，如果蛋糕沒發起來很結實肯定是感覺會比較甜的呀，同等重量下，體積越大甜度感覺更低啊