零失敗南棗核桃糕棗泥核桃糕

南棗核桃糕是我特別喜歡吃的一個零食，tb上一小包就要40塊錢左右，看了很多方子基本第一步都是要炒棗泥，這一步恐怕已經勸退大部分人。
核桃糕最重要的一步就是最後的翻炒火候，不夠，糕體就會軟趴趴，容易碎掉，沒有嚼勁。火候大了，就會糊。
棗泥我是在淘寶買的做好的，這樣就省去製作棗泥的時間，使得核桃糕製作更加簡單。
因為現成的棗泥裏面已經有油，所以就不用在額外的加入黃油。

用料  

零失敗南棗核桃糕棗泥核桃糕的做法  

1. 棗泥擠出200g，形狀很難以描述。

2. 加入麥芽糖，麥芽糖雖然濃稠，但是也屬於液體，慢慢的卷出來。

3. 調製好澱粉水。

4. 剝好核桃，核桃仁不用特別碎，因為最後製作完成後，還需要用刀切成塊。

5. 開小火，開始加熱棗泥和麥芽糖。直至麥芽糖與棗泥完全融合在一起。周邊也會慢慢的起泡。棗泥混合物變成有流動性的液體狀。

6. 倒入水澱粉，不停的開始攪拌。直到棗泥混合物變成沒有流動性的一團。

7. 用鏟子戳的時候，明顯感覺到已經成團，沒有那麼輕易的戳進去。這時加入核桃，攪拌均勻。

8. 大家可以看一下我這個棗泥混合物的狀態。放入模具中。

9. 蓋上一層油紙，帶着手套把它壓平，整理形狀。

10. 揭開油紙，翻轉核桃糕。放到陰涼地方，放涼。

11. 用刀切開。

12. 裝袋封裝

小貼士

最後炒團很重要，如果最後成品太軟，要放入鍋裏回鍋。