核桃棗糕

胖熊的朋友圈有不少咱們烘焙幫的粉絲，可以看到大家平時除了上班、帶娃、烘焙，不少幫友還會做一做微商。畢竟誰不想多一些零花錢呢，利用業餘時間做副業，似乎已經成了一股風潮。

所以很多幫友會問胖熊，想做私房該怎樣入手呢？胖熊建議大家能夠循序漸進，在不影響目前工作生活的情況下，先以興趣入手，看看自己適合不適合，避免過大的投入造成損失。

而最重要的是，你需要有一款拳頭產品。不必羨慕大神們信手拈來就是各種裝飾蛋糕，只要你用心選擇食材，把好衞生關，哪怕只是一款阿膠、牛軋糖、小貝都可能成為你的爆款。今天這款核桃棗糕，也許就是你的下一個爆款哦！

用料  

核桃棗糕的做法  

1. 核桃仁300g提前用烤箱150℃烘烤10分鐘備用。

2. 紅棗去核，紅棗肉淨重480g。

3. 鍋內加適量清水，剛好沒過紅棗即可，大火煮至紅棗肉化開。

4. 將棗泥放入料理機中打30秒。

5. 然後將棗泥過篩一次，棗泥就更加順滑。網篩密度不要太高，大約20-30目左右即可，用刮刀不斷擠壓就很好過篩，如果用60目網篩過濾，就會很辛苦了。

6. 棗泥放入不粘鍋，加480g麥芽糖，用中火不斷攪拌翻炒。

7. 玉米澱粉加適量清水調勻，這一步可以提前準備好。

8. 將水澱粉倒入鍋中。

9. 翻炒至水分較少，流動性不明顯時，加入58g黃油繼續翻炒。

10. 直到棗泥開始變得乾燥，有可塑性，容易成團時，即可離火。

11. 加入提前準備好的核桃仁拌勻。

12. 模具中刷薄薄色拉油防粘。

13. 將棗糕填裝進模具裏，隔油紙用擀麪杖將棗糕碾平。

14. 待棗糕放涼後即可切件了。

15. 健腦活血的核桃棗糕就做好了。

小貼士

1、除了方子中用到的攪拌機，你還可以使用其他料理機打碎棗泥，但不同攪拌工具特性不同，水量需要靈活調整。例如破壁機在水量較少的情況下，容易出現負荷過大，機身發熱，或者材料貼壁，刀頭空轉等問題，就要多添加水量了。

2、熬煮時候火力不能太大，且必須保持全程攪拌，否則容易局部温度過高，從而焦糊。

3、局部温度過高，還容易導致棗糊沸騰飛濺，所以要保持攪拌，避免温度急劇上升。

4、不斷攪拌還有利於水份揮發，炒干時間就會縮短一些。

5、棗糕要放到完全涼透，才能切件，否則容易黏刀。

6、做好的棗糕，口感類似於超市裏賣的酸棗糕，如果你的棗糕硬邦邦，那就是炒的時候温度過高或者時間過久，從而導致棗糕過幹過硬。

7、棗糕切件和裝袋打包，都要戴手套進行操作，避免沾染細菌，影響保質期。

8、雖然棗糕的含糖量很高，原則上保質期比較長，但由於添加了核桃，而核桃內含有水分，所以如果長時間擺放，容易產生油齁味，這款核桃棗糕的最佳賞味期是15天。