電飯煲蛋糕(蒸蛋糕)

這個量適用於2L的家用迷你電飯煲
雞蛋約60～65克/個左右

用料  

電飯煲蛋糕(蒸蛋糕)的做法  

1. 玉米油倒入不鏽鋼盤子內，置火上加熱至有明顯油絲(如圖) 離火備用

2. 加入過篩後的低筋麪粉拌成無粉粒的麪糊

3. 倒入牛奶，拌勻

4. 拌勻後的狀態

5. 加入3個蛋黃(這步沒拍照，用的是做古早蛋糕時的照片) ，拌勻後備用，不要過度攪拌，以免麪糊起筋影響口感

6. 拌好的蛋黃糊

7. 蛋白內加入鹽和幾滴檸檬汁(或白醋)，電動打蛋器開低速打發，細砂糖要分三次加入蛋白中，打至蛋白出現大泡沫後加入第一次細砂糖，打至蛋白由透明變白後加入第二次細砂糖，打至蛋白泡沫變細膩後加入第三次細砂糖

8. 最後蛋白打到這個程度就可以了，也就是提起打蛋頭蛋白霜成大彎勾狀態

9. 將1/3打好的蛋白霜舀進蛋黃糊中，翻拌均勻，將拌好蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜內翻拌均勻

10. 電飯煲按煮飯鍵預熱3分鐘左右，將拌好的蛋糕糊倒入電飯煲內蓋上蓋，重新按煮飯鍵，煮好後不要急着開蓋，讓蛋糕在煲裏燜20分鐘左右

11. 將蛋糕倒扣進盆子裏

12. 鬆軟的電飯煲蛋糕就做好了，蛋糕內部組織細膩棉實

13. 這個方子也可以用來隔水蒸
    先大火燒開一鍋水，將拌好的蛋糕糊倒在6寸蛋糕模中，將模具在桌面上震幾下震出大泡泡，蓋上一張廚房紙，再蓋上一層保鮮膜，用橡皮筋將四周紮緊，用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，放進鍋中，中小火蒸25分鐘，關火燜5分鐘