電飯煲（電壓力鍋）蒸蛋糕

這款蛋糕同一個方子，可烤可蒸，無論是蒸還是烤，組織都非常細膩，口感鬆軟，以下文字我寫得比較詳細，請大家耐心看
採用的燙麪後蛋法，蛋黃糊液體量比較大，不容易起筋這樣更加有利於新手操作
做完電壓力鍋版，我都不願意再去做烤箱版了，烤箱還得注意温差，容易內部不熟，塌陷等，電飯煲版完全不用擔心温差問題
只要蛋清打發好，跟蛋黃糊混合，放入電飯煲按蛋糕功能，靜等蛋糕程序完成即可取出美味的蛋糕啦

用料  

電飯煲（電壓力鍋）蒸蛋糕的做法  

1. 材料全部準備好

2. 拿出三個容器，將蛋清在碗中分離開，然後分別倒入另外一個容器，這樣可以避免在分離雞蛋的過程中假如有一個蛋黃散了不會影響之前已經分離好的雞蛋

3. 全部分好備用，記得容器一定無油無水

4. 牛奶放入奶鍋中開小火加熱至周圍有細小的泡泡立馬離火

5. 與玉米油攪拌均勻

6. 過篩低筋麪粉到玉米油和牛奶中

7. Z字型攪拌均勻

8. 加入蛋黃繼續Z字型攪拌均勻

9. 成特別細膩的蛋黃糊

10. 蛋清中加入玉米澱粉

11. 擠幾滴檸檬汁或着白醋幾滴

12. 用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀態，一次性加入細砂糖，低速打30秒左右，轉高速打發至9成發，再轉低速打30秒左右，這樣操作可以讓蛋清穩定性更強

13. 最終成直角狀態

14. 
    
    電壓力鍋者電飯煲插電，功能鍵調到保温功能，這一步屬於預熱

15. 打發好的蛋清分三次與蛋黃糊混合

16. 前兩次是將蛋清舀入蛋黃糊裏翻拌混合

17. 最後一次時將混合好的蛋黃糊一次性倒入剩下的蛋清裏翻拌均勻

18. 翻拌均勻後的狀態

19. 取出預熱好的電飯煲內膽

20. 將蛋糕糊拿高一點慢一點倒入內膽中

21. 左右搖動內膽麪糊均勻，拿起內膽往桌面垂直扔兩下排氣

22. 放入電飯煲或着電壓力鍋中，如果是電飯煲，拿一塊濕抹布蓋住出氣孔，電壓力鍋的話一定打開排氣閥，否則蒸的蛋糕無法長高

23. 蓋上蓋子按蛋糕功能，我用的電壓力鍋蛋糕功能

24. 時間到了，立馬取出電壓力鍋內膽

25. 往桌面垂直扔兩下排氣，立馬倒扣放温熱後取出即可

26. 用手輕輕一掰蛋糕就自動脱模了

27. 因為電壓力鍋和電飯鍋都是不粘的，所以不需要在鍋底刷油！

28. 組織超級細膩

29. 8寸戚風蒸蛋糕

30. 越看越喜歡

31. 早餐來一塊，配杯牛奶，滿足

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小貼士

此方為8寸戚風蛋糕，如果想要用烤箱烤，放入預熱好的烤箱最低層下火110度烤60左右即可（如果上色低，可以在最後8分鐘調至130度上色）
還有不懂的給我留言，家裏如果沒有智能電飯煲，可以用蒸鍋蒸，記得開水上鍋蒸70分鐘，容器儘可能不要用不粘的，不粘模具蛋糕爬得不夠高！
還有最重要的一點，千萬不要忘記打開電壓力鍋的排氣閥，我這次就忘記打開了，蛋糕都蒸了十幾分鍾了才想起來，不然蛋糕可以爬得更高
也不要忘記電飯煲做的時候出氣孔需要用濕抹布蓋住，免得氣跑完了