天津傳統炸糕

在家關禁閉，看着大家紛紛炸果子、攤煎餅、做涼皮兒，我就來來炸糕吧～天津傳統炸糕是發麪江米麪，（在天津一般都把糯米叫江米，大家都知道江米條吧～）豆餡兒一般用玫瑰豆沙餡兒，這次我在家泡紅豆炒的豆沙稍微幹了點兒，用現成的玫瑰豆沙餡兒更好，疫情緊張我就儘量不出門了，所以能自己在家做的都自己製作了。

       之前請教了幾位師傅炸糕面的做法，但是每個人的方法還是略有不同，有説用燙麪的，有用小蘇打的，有用酵母的，也有隔夜發酵的，結合師傅們各自做法，我再自己瞎琢磨，總結出這個最簡單但味道很正的方子。

        唯一難點在包餡兒，因為麪糊很黏手，但這個狀態沒錯，我之前去西湖道平湖炸糕店裏想跟師傅買點兒炸糕面回來做，那個老師傅覺得我肯定包不上，怕浪費了非不賣給我，我看他那麪糊的狀態就是這樣的，很稀軟很粘手，確實得熟練麻利才行，當時師傅還讓我戴上一次性手套包了一個試試，勉強能包上，但手套上都粘滿了麪糊。這次我自己在家做，包了幾個就稍微有點兒經驗了，包餡兒一定別磨嘰，不要在手裏多做停留，抓緊脱手，筷子輔助下鍋，別濺起油燙手就可以了，説難也不難，既然我能行，你也一定能行，對吧～分享給大家，想在家做炸糕的話可以試試呦～

用料  

天津傳統炸糕的做法  

1. 如果用現成的紅豆沙那就可以跳過前面三部。紅豆清水浸泡12小時，水沒過紅豆，隔水蒸40分鐘。

2. 蒸熟的紅豆用料理機打碎，喜歡有點紅豆顆粒的口感就不要打得太細膩。

3. 豆沙加糖開小火加少許玉米油翻炒至可以成型就好了，我這次炒得有點幹了。

4. 糯米粉加酵母粉加水拌成麪糊，麪糊的狀態是比較稀軟粘手的，不太成團的，室温發酵兩小時，糯米粉不像麪粉，所以並不會像麪粉加酵母之後發膨脹那麼明顯，只是能感覺到內部產生了氣體，變得蓬鬆了，體積是原來的1.5倍的樣子，發好再用筷子攪勻排排氣，準備包餡兒。

5. 先熱油（我就用的花生油，也可以加點兒芝麻香油，我不喜歡香油味兒所以沒放）大約油温120度時開始包餡兒，提前先把餡兒分好，因為麪糊很粘手，包的時候一定要快，這個步驟實在太黏了所以我沒辦法一邊拍照一邊做了，手法就是一手託着一塊麪糊，把餡兒放進去、兩隻手把麪糊往上託封口，然後這時候油温差不多有140度，就放入鍋中炸制，不要讓麪糊在手中多做停留，否則會黏得拿不下來，反正就是要麻利地趕緊脱手。

6. 始終保持中火炸，天津炸糕不會炸到焦黃的，所以油温要控制住不要超過160度，炸到表皮酥脆微黃就可以了。

7. 如圖這個狀態就是標準的天津傳統炸糕的顏色，上色別太深了。

8. 趁熱吃！但別燙嘴哦～咬一口，外殼酥脆咔吱咔吱之下就是粘粘的糯米皮，發酵過的糯米麪微微帶一點點酸味兒，這是天津傳統炸糕的特色，也是美味之所在，再繼續咀嚼，品一品糯糯香甜的豆沙餡兒，幾口一個酥脆軟糯的炸糕就下肚了，絕對一個不過癮，兩個還想吃～