天津傳統小吃-烏豆

小時候的冬天，記憶最深刻的除了街頭叫賣的烤紅薯和糖炒栗子之外，最愛的就是這個煮烏豆了。並不是烏豆只有冬天才賣，只是感覺在寒冷的冬天，街頭一鍋冒着熱氣香噴噴的烏豆讓人感覺特別温暖。

相傳，乾隆爺沿運河微服南巡，舟至天津城北穆莊子（即今“天穆村”）泊舟登岸路過一店鋪，聞香氣撲鼻，引發食慾。店家頭戴白色拜帽，笑迎來客，用荷葉託着熱氣騰騰的芽烏豆奉上。乾隆食後，讚不絕口，南巡迴歸仍思之，復請店主穆氏進宮，專司煮芽烏豆，每日早膳必食之，遂成為宮廷食品。據説這就是天津“烏豆”的源起

烏豆天津話叫法“wǔ豆”。是用幹蠶豆泡發後，再用一層層濕毛巾蓋住，燜個1-2天直到發芽🌱。所以，也可以叫做捂豆。顧名思義，捂出來的豆子。

從小就最愛吃我姥姥做的烏豆，長大之後在市場也買過幾次，但是感覺都是聞着香飄萬里，吃着卻差點意思，還以為是自己長大後口味變了。前幾天去姥姥家，姥姥剛好做了一鍋烏豆讓我帶走。到家一吃完全就還是小時候的味道，鹹淡適中香氣撲鼻，帶着特有的豆香味。趕緊向姥姥請教了做法，網購了蠶豆在家做起來。

用料  

天津傳統小吃-烏豆的做法  

1. 網上買的幹蠶豆，取出要吃的量用水泡發。在天津的集市裏也會有賣泡發好的，回家直接煮就可以了，但是這種幹蠶豆就會更划算。
   泡蠶豆的水不能太熱也不能太冷，不然豆子都泡死了就出不了芽了。水温要是手摸起來一點也不燙手感覺稍微有一丟丟温度就可以

2. 豆子泡發好會長得很大，一般需要泡一天。我一般會早晨泡好，第二天早晨再開始捂。泡到豆子全部都漲大沒有褶皺就可以了

3. 豆子泡發好後，把水倒掉。用3-4層毛巾或者屜布浸濕蓋在豆子上，放在太陽下開始“捂”。早中晚將豆子翻一翻，重新浸濕屜布蓋好。重複以上動作直到豆子全部發芽

4. 豆子發芽到這個狀態就説明發好了可以開始煮了。
   擇出壞豆子，將豆子重新洗淨倒入鍋裏。鍋中加和豆子持平的水。放入大料、桂皮、香葉、鹽。高壓鍋上汽後1分-1分半就可以了。壓的時候滿屋子都是香味

5. 第二次發的豆子，芽長得很好

6. 成品。烏豆不能壓太長時間不然就成豆醬了。
   絕對的沒牙老太太都能吃😋😋