夏威夷莓果軟糖（寒天粉，無需果茸）

參考了一些方子整理的
本質上……是為了消耗夏天買的冷凍覆盆子（1kg）冷凍黑加侖（1kg）冷凍樹莓（1kg）……我當初為啥子買了那麼多喲😭
⭐當初以為用冷凍水果，有覆盆子那個籽煮出來會很難吃，結果意外的香香脆脆，畫龍點睛。如果有小夥伴沒有冷凍莓果，我建議直接找個果茸的方子做，我這個人很隨便所以我只能保證我自己用這個方子能成功，因為軟點硬點我都可以吃。。
⭐方子的分量需要一個直徑26cm的不粘鍋熬糖（最小也得24），熬成的糖剛好塞滿一個18*18*5的活底金盤
⭐這個方子做出來正常室温（北方，室外-5°C到+13°C，室內暖氣22°C）沒有外力不會變形不會塌，30度地區的小夥伴如果堅持要用，寒天粉和澱粉麻煩自己看着增加多少哦！
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用料  

夏威夷莓果軟糖（寒天粉，無需果茸）的做法  

1. 首先，稱取750克冷凍莓果化凍

2. 化凍後用攪拌棒打碎

3. 18*18*5金盤摺好油紙備用

4. 材料D中的500克夏威夷果放入烤箱150度烤10-12分鐘，烤透出爐
   可以全用堅果，不用蔓越莓
   可以全換成核桃
   不建議巴旦木，花生之類比較硬的堅果
   

5. 與142g蔓越莓混合好靜置備用（不用等夏威夷果涼透，直接混合即可）

6. 取一個乾淨空碗，加入材料B中的木薯粉和寒天粉，混合均勻，倒入材料B部分的水
   
   我看的方子基本上都用的紅薯澱粉，但我不想增加什麼囤貨了，翻出來庫存的木薯粉用了，試做出來也OK，紅薯澱粉應該也可以用這個量，口感可能有區別

7. 攪拌均勻，靜置

8. 稱取200g黃油切成小丁備用
   200g做的過程裏可能會覺得很油，最後成品沒什麼太大感覺。想要減量的親可以自己試一下，不過減量以後熬糖的温度是多少就很難説了，需要自己把握
   ⭐黃油用發酵黃油，普通淡味黃油都可以，我試了雅高勒（心痛），奈特蘭（便宜），都可以，奈特蘭做出來也沒什麼奇怪味道，還蠻香的

9. 倒進鍋裏

10. 加入A部分其餘材料（水飴，白砂糖，木糖醇）

11. 攪拌均勻

12. 大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右

13. 這時候寒天粉木薯粉混合物是這個狀態

14. 倒進鍋裏，用手抽攪拌均勻

15. 煮開

16. 加入黃油

17. 攪拌均勻，煮開，至119度。
    新手建議全程中小火，大概得煮一個多小時……
    老手隨意
    至於……温度吧，他不太好控制，特別這麼大一鍋
    反正我的垃圾温度計攪拌一下就能從118跳到92，每次一般最後我都大火狂攪拌那樣煮，煮到125度，翻拌之後就115了。。基本看經驗出鍋。判斷方法見19步
    

18. 檸檬汁20g用來調整酸甜。如果到上面那一步黃油什麼的都加進去了，煮開攪拌均勻後嘗一下覺得太甜，可以加檸檬汁調整酸甜，我的話放130g木糖醇其他不變，吃着正好，160g木糖醇必須加檸檬汁，不然我吃着太甜。我不太能吃甜，所以大家根據自己口味斟酌着來。

19. 在油紙上滴一點糖液，自然攤成薄片，冷卻至室温後用手指在上面輕輕按壓，感覺到微微凝膠的彈力，並且完！全！不粘手，晃動金盤，輕輕吹氣，都絲毫不變形後即可出鍋

20. 如圖，還有點餘温，但是表面是不會粘手的，不過正常應該是油紙都不會動。這個還得熬一會

21. 微有餘温，但翻摞起來也不會塌下去，不會變形。這個還差點事，雖然不變形不塌，但是還是有點軟

22. 熬到翻拌温度計也能到119度，關火，加入夏威夷果蔓越莓混合物

23. 正好一盤。表面蓋油紙

24. 略冷卻後（不用冷透）取掉夾子，倒扣，用手輕壓底板
    這一步是因為，正向四個角的高度總是不均勻的，倒扣可以讓他們平整

25. 如果覺得粘手（下次要多熬一會！），可以用糯米紙裹一下後再裝入糖果袋。

小貼士

菜譜是冬天寫的，放了半年夏天才發出來。做好的糖，切好裹上糯米紙放進糖果帶打包好封口，冷凍保存一個月是沒有問題的（實際上過了三個月還有存貨在吃）
夏天不建議做這個糖，天太熱，就算少許加大寒天粉的量也只是變成一捏就變形的軟糖。