草莓樹莓夏威夷果牛軋糖卷

覺得除了紅火喜慶，還應了“卷”字的景，呼應了時代背景，雖無經年百代的滄桑，卻有會心一笑的你我。

酸甜，夾雜內卷的苦澀，不知吃糖的成年人，有否品得苦樂相參的高級滋味。🤣

懶鬼不是不寫配方，真是沒有一個配方精確稱量過，都是臨時搜一個部件的配方而已。各位看官看個樂子，包涵了啊。

用料  

草莓樹莓夏威夷果牛軋糖卷的做法  

1. 鮮草莓打泥，不用多細，用果茸的話，少些收乾的時間。

2. 我是非典型寒天軟糖製法，糖漿加寒天共同熬煮至高温後，混入收幹保温的草莓液，酒，然後又隨性地加入了木薯粉水液。做過玉米澱粉、木薯澱粉、瓊脂；玉米糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、白砂糖等各種配比的軟糖，恕我無法比較出精緻的區別，感覺跟棉花糖做牛軋一樣，容錯範圍極大，口感差異粗人體會不到，成不成功僅在於狀態差不多的時候多多冰水裏凝固一小團嚐嚐，幾次後就自然懂得最終自己要的狀態是如何。

3. 草莓泥小火收稠

4. 百來度混入130多度的糖漿寒天液，一起整體煮開後再加了點澱粉水，沒有特別用意，純粹覺得草莓比例遠高於當時那丟丟寒天可以hold住的量

5. 乾乾的時候加一坨黃油進去，朗姆酒泡開的蔓越莓碎也扔一把

6. 冰水裏嘗過常温狀態覺得可以，混入保温夏威夷果，捲入備下的擀開的原味棉花牛軋糖加凍幹樹莓粒糖胚

7. 趁熱揉巴揉巴

8. 你覺得温度合適心情愉快時切件

小貼士

願諸君烘焙時有好心情