橙香糯米飯

在我老家，過年幾乎每家都會做的一道甜品就是蒸糯米飯，基本做法差不多，但每家的版本都會有一些改動，有加豆沙的、加果脯的、加肉的等等。四川人喜辣，這道甜甜的糯米飯正好解辣。我在傳統的四川蒸糯米飯上做了一些改動，有的改動是為了吃得健康一點，有的是因為買不到材料，瞎琢磨出來的。傳統的四川蒸糯米飯使用豬油，比較油膩。為了健康一點，我用椰子油替換了豬油，成品有一絲椰子的香味，又不膩。另外，傳統的蒸糯米飯通常還會使用一點陳皮調味，但我這裏很難買到陳皮，偶然間突然想到用橙子皮試試，結果味道還不錯。宴請了幾次中外朋友，每次都做這道甜品，每次都被搶光。一開始真沒把握老外朋友會不會喜歡，結果發現他們很喜歡這道甜品。後來才發現，這味道跟老外喜歡吃的香橙果醬很像，我這是誤打誤撞了。

用料  

橙香糯米飯的做法  

1. 第一步 削橙子皮
   把橙子用細鹽搓一下，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分。橙皮要醃製，最好不要有水分。削橙皮不能把中間白色部分削下來，只需要表面薄薄的一層，我試了幾種辦法，最後發現用削皮器最好。相信我，這一步是最難的，做完這一步，後面就非常簡單了。加油！

2. 第二步 剁橙子皮
   削下來的橙皮需要剁成小顆粒，儘量剁細一些。具體見小視頻。

3. 第三步 醃橙皮醬
   剁好的橙皮放入容器，加入白砂糖和蜂蜜，攪拌均勻，密封，放入冰箱冷藏。注意：是冷藏，不是冷凍。冷藏時間比較靈活，但建議至少24小時，最長別超過2周。醃的時間長一些，橙皮的澀味會少一些。

4. 第四步 泡糯米
   提前半天用清水把糯米泡一泡。糯米選用長糯米或圓糯米都可以。250克糯米做出來大概4～6人份，可根據需要增減用量。

5. 第五步 拌糯米
   糯米泡好後，瀝乾水分，放到一個深碗中，加入椰子油、三分之二的橙皮醬（剩下的用做最後裝飾）和白砂糖，攪拌均勻，抹平，再放入沒過糯米大約1釐米左右的清水。這裏放40克白砂糖已經減糖了，成品不太甜，喜甜的可根據情況再加糖。如果宴客的話，建議加100克～150克的糖，口感更好。

6. 第六步 蒸糯米
   放入蒸鍋，涼水上鍋蒸。一般需要蒸90分鐘。到45分鐘左右時，需要打開鍋蓋，翻拌一下糯米，以防底下的糯米蒸不熟，夾生。這時候如果發現糯米比較幹，可加入少量開水，翻拌一下。如果比較水潤，就不需要加水了。

7. 第七步 擺盤
   糯米飯蒸好後，趁熱盛一些到小碗中，壓實，然後把小碗倒扣到盤子上，就能有比較好看的造型啦。再在上面撒點白砂糖，加一點剩餘的橙皮醬裝飾一下，就可以開動啦！最好趁熱吃啊！