作為一個名副其實的糯米控,對於糯米飯的喜愛絕對超越所有主食,然後將糯米飯包上面皮,就是好看的燒麥啦~偷個懶,兩個方子合二為一。
以前經常聽説糯米作為主食吃多了不消化,後來特意去查詢了一下,首先呢,無論是什麼主食,吃【多】,都是需要長時間消化的,並不是因為糯米造成的,對於糯米來説,熱食的時候和其它主食類是沒太多分別的,一樣好消化好吸收。説糯米不好消化,主要是針對冷食製品,就比如驢打滾、糯米糕這類糕點,比起熱食,會需要更長的時間去消化。
這個方子的誕生要感謝我老爸,想要糯米粒粒分明有嚼勁,還是有點小tips的。
配方量可以做40個左右,不想包上餃子皮,蒸好了直接吃就是糯米飯了,不開玩笑,我都可以吃兩碗。
用料
主材部分 | |
糯米 | 500克 |
洋葱 | 150g |
五花肉 | 200克 |
新鮮香菇 | 200克 |
胡蘿蔔 | 200克 |
豌豆 | 150克 |
臘肉 | 100克 |
調味料部分 | |
豬油/植物油 | 50克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 15克 |
蠔油 | 30克 |
細砂糖 | 10克 |
料酒 | 10克 |
鹽 | 2克 |
白胡椒粉 | 適量 |
麪皮部分 | |
餃子皮 | 40張 |
鹹香糯米燒麥【糯米飯】的做法
首先我們提前將糯米洗乾淨,浸泡一晚上,着急做的話,泡三個小時也可以,然後用網篩瀝乾水分,記住,水分瀝得越幹越好
關於主菜裏的豬肉,建議大家選用這樣肥瘦相間的五花肉
把五花肉剁碎,但是不要太碎,顆粒大一點比較有存在感,然後放一點點生抽和料酒稍微醃一下
其餘的材料該切丁的切丁,該剁碎的剁碎,胡蘿蔔和香菇我是直接絞碎的,差不多是餃子餡的程度,臘肉和洋葱切丁,切洋葱的時候刀子上沾點水,就不辣眼睛了。注意臘肉要先用水煮過再切,不然會很鹹
然後將調料部分,除了豬油和白胡椒粉都調好放在一個小碗裏
開火,加入豬油,不吃豬油的用植物油也可以,但是沒有豬油炒出來的那麼香
油熱後放入洋葱丁,就算平時不吃洋葱的同學也一定要放,是吃不出洋葱味的,但是炒出來的葱油真的不止香一點點
洋葱炒至顏色變淺質地變軟以後要再多炒一會兒,相當於有個炸葱油的過程,然後再加入五花肉炒勻
五花肉炒至顏色變淺發白後加入臘肉丁翻炒
翻炒到臘肉的香味出來以後,將剩餘的材料全部倒進來
隨着材料的加入,鍋裏的油明顯被吸收了很多,然後要炒到食材半熟,並且鍋裏沒有多餘的水分和過多的油脂
這個時候再加入瀝乾了水分的糯米,以及之前準備好的調料
翻炒均勻,隨着翻炒,糯米會從白色漸漸變得半透明,並且有粘性,不再是最開始那樣鬆鬆散散的,加入的調料也全部被吸收,沒有多餘的水分時,就可以關火了,出鍋前按照自己的口味喜好撒上白胡椒粉
挑起一塊來看看,糯米也基本和食材粘合在一起了,但又是粒粒分明的
蒸鍋裏鋪一塊紗布
將剛剛炒好的糯米飯平鋪在上面,這樣受熱會比較均勻
將紗布的兩個角系在一起,給邊緣留出空隙,讓蒸汽能夠上來
另外兩個角蓋住,防止鍋蓋上的水汽滴落
冷水開大火,上汽後蒸15-25分鐘,喜歡有嚼勁的就少蒸一會兒,喜歡軟爛一點的就多蒸一會兒
然後將蒸好的糯米飯用筷子攪散一下散熱,就不會出現底部的糯米因為吸收過多的水汽變的軟爛了。如果不包燒麥的話,糯米飯到這一步就做好了
相信我 ,空口吃一大碗一點問題也沒有
如果要包燒麥的話呢,咱們就繼續下面的步驟。等到糯米飯温熱的時候,我們帶上一次性手套,分成35g/個的小糰子,分團的時候要稍微捏緊一點,這樣蒸的時候形狀會更好看
然後拿出事先買好的餃子皮。稍微擀大擀薄一點點
然後用擀麪棍將邊緣位置擀薄一點,一個褶皺就是來回擀一下。將分好的糯米糰子放在麪皮中間
然後往上包起來,我個人比較喜歡有花邊的燒麥,所以在包的時候花邊是要比中間的餡兒高出一點點的,如果不要花邊,那麼就可以和餡兒一樣高
將收口處往內捏細一點,形成一個花瓶狀,再將高出來的花邊部分往外翻開
這樣燒麥就包好了
包好的燒麥表皮噴水,噴過水的表皮能夠更久的保持軟韌。冷水上鍋,開大火,上汽後蒸五分鐘就行了