油香糯米飯

用料  

油香糯米飯的做法  

1. 糯米淘洗乾淨，加水泡3個小時左右。

2. 把泡好的糯米裝入籈子蒸。

3. 大火蒸1小時左右，用筷子挑幾粒糯米飯，用手捏，有粘性就可以了。

4. 在蒸糯米飯時用另一口鍋把洗淨的三線肉切成稍大點的丁，放在鍋裏先大火直到出油後用小火熬油，熬到油渣酥脆，關火。

5. 這時將蒸好的糯米飯倒入熬油的鍋內，放入花椒麪、胡椒粉、白糖、老抽、雞湯、花生(花生可提前泡幾小時，也可不泡)，攪拌均勻。

6. 這是已經攪拌好了的。裝入碗中(忘記拍照了)，放在蒸鍋裏再蒸1小時左右就可以了。為了美觀，可用一個盤子扣在碗上，兩手同時扣住盤子和碗，手脈往上翻，就可以把糯米飯倒入盤子裏，端上桌。也可以直接將碗端上桌。

7. 這是用的老抽，既有鹽味又可上色。

小貼士

1.攪拌時放入花椒麪、胡椒粉、白糖等的量可以根據自己的口味增減。
2.沒有東坡紅老抽的，可用古老的方法用白糖加點水在鍋中熬出焦糖色即可，但要加入鹽攪拌。