陳皮紅豆沙湯圓

今天有點小感冒，沒什麼胃口吃飯，窗外的雨下個不停，這時候特別想吃紅豆沙跟湯圓。陳皮正氣，煮開了花之後加了陳皮繼續煮。
香港人是很喜歡陳皮的，年份越喜歡。他們煮紅豆沙、綠豆沙都會加點陳皮進去，煮出來的糖水有股清香的味道。

用料  

陳皮紅豆沙湯圓的做法  

1. 取一杯紅豆（我用的是買九陽豆漿機送的量杯），放入清水裏，用手搓洗。這個量煮出來有3-4碗的分量。

2. 洗淨換水浸泡2小時，這樣處理過的紅豆比較好煮。
   

3. 在小奶鍋裏放入1/3清水，開大火煮至沸騰。

4. 倒入浸泡了2小時的紅豆，大火煮至沸騰，再煮5分鐘。

5. 關火，把鍋中紅豆倒出瀝乾，用清水沖洗，去掉苦澀的味道。

6. 重新把洗過的紅豆倒入鍋中，加3/4鍋水，大火煮至沸騰，加入少於切條的陳皮，轉小火慢燉30-45分鐘（我煮了45分鐘），待看見紅豆煮開花了，就加冰糖/黃糖/片糖適量調味，攪拌至糖都融化了，關火即可。

7. 另取一鍋，放入半鍋清水，大火煮至沸騰，加入你自己喜歡的湯圓。

8. 大火煮至沸騰，再煮2分鐘，然後蓋上蓋子，關火焗5分鐘。

9. 把紅豆沙倒出碗裏，瀝乾湯圓的水分，放入紅豆沙中即可！這樣就完成啦！

10. 流沙餡是我的最愛！

小貼士

①煮好的紅豆一定要用水清洗，這樣煮出來的紅豆沙味道才會清甜；
② ：我用的是新曬的陳皮，如果用黑色那種陳年的陳皮，只需要一兩絲即可，陳年的味道濃郁放多了會苦澀；
③紅豆沙的糖要放多一點，不然和湯圓一起吃的時候，甜味全被湯圓裏面的餡的甜味搶走，變得一點味道都沒有了。