香橙咖啡戚風蛋糕

該配方可以做1個8寸戚風蛋糕，或2個6寸戚風蛋糕
温度：145度中下層60min

用料  

香橙咖啡戚風蛋糕的做法  

1. 用咖啡機萃取咖啡液，稱取60g咖啡液放入打蛋盆，冷卻備用。
   PS：我想咖啡濃郁，所以選了意式濃縮咖啡。也可以用咖啡粉沖泡備用。

2. 把橙子用鹽搓洗表面，然後切片。放入鍋中，加水浸沒橙子片，再加2勺糖（配方外），煮開，小火煮15min。
   PS：一個蛋糕需要7片橙子片，可以多準備幾片。
         和香橙蛋糕卷不同，這個橙子片不要切太薄，厚一點更適合。

3. 取出橙子片，選取大小相近的7片用廚房紙巾吸乾水分，然後把橙子片如圖擺在六寸模具的底託上。

4. 用刀切掉多餘的部分，蓋上廚房紙巾或保鮮膜備用

5. 將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗裏

6. 向裝有咖啡液的打蛋盆加入玉米油，用手動打蛋器攪拌成乳化狀態

7. 加入過篩的低粉，用手動打蛋器畫一字快速攪拌成糊狀，無干粉狀態就行

8. 加入蛋黃，用手抽攪拌均勻。
   

9. 後蛋法可以防止麪糊出現顆粒

10. 預熱烤箱165度。蛋白滴入幾滴檸檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。
    打到硬性性發泡的狀態，即有直立的小尖角

11. 
    取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入模具中，約七分滿，用刮刀抹平，輕輕震出大氣泡。

12. 放入預熱好的烤箱中下層，上下火145度60分鐘。注意觀察，上表面上色了，及時加蓋錫紙。（具體時間依各家烤箱而定）

13. 
    出爐後力震兩下模具，，倒扣後放涼脱模（一般第二天脱模）

14. 先用脱模刀在蛋糕和模具壁之間劃一圈，讓它們分離，注意不要破壞橙子表面。

15. 吃的時候用鋸齒刀切開即可享用。

小貼士

這個配方我做了一個6寸香橙咖啡蛋糕，和8寸心形咖啡奶油夾心蛋糕（另一篇祥敍）