咖啡戚風蛋糕（圓模）

這是我姐姐要我幫忙做的生日蛋糕，想到喜歡咖啡，以此入手，做了三重奏蛋糕

分量：8寸活底圓模（材料減半即為6寸圓模）

咖啡三重奏蛋糕做法（咖啡奶油和咖啡焦糖淋面）：

咖啡蛋糕卷做法：

烤箱時間温度：170°烤25~30分鐘

用料  

咖啡戚風蛋糕（圓模）的做法  

1. 牛奶微波爐叮20秒，加入咖啡粉A，混合均勻，再微波爐叮20秒，奶咖發出香味和顏色
   
   放涼備用

2. 咖啡粉B和熱水混合均勻，放涼備用

3. 容器裏放蛋黃和奶咖、玉米油，稍微晃一下，讓液體蓋住蛋黃，防止結皮

4. 用手動打蛋器攪拌均勻

5. 過篩兩次低筋麪粉入蛋黃糊，攪拌均勻

6. 把蛋黃麪糊過篩，使麪糊更加細膩

7. 蛋白擠入少許檸檬汁去腥味

8. 蛋白分三次加細砂糖，用電動打蛋器打到出現直立小尖角。

9. 取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。

10. 接着把它倒入剩餘的蛋白霜內，再次翻拌均勻。

11. 淋上咖啡液

12. 粗略切拌一下，倒入模具中，用筷子攪拌一下，可以使麪糊平整，從上至下摔一下模具，震掉大氣泡
    
    放入烤箱中，170°烤25~30分鐘即可。

13. 出爐倒扣

14. 放涼後脱模

小貼士

戚風蛋糕爆開會更加鬆軟細膩好吃，如果追求不爆裂的表面，蛋白打發至大彎勾即可

在模具墊油紙脱模會更加容易