咖啡海綿蛋糕（六寸圓模）

將海綿蛋糕進行到底，這次換咖啡味的六寸圓模。咖啡味濃而不苦有效去除蛋腥味，蛋糕體鬆軟香甜富有彈性真如海綿一樣。不管是單吃還是做胚都是不錯的選擇，六寸圓模兩個蛋成品達六公分相當滿意呀！

用料  

咖啡海綿蛋糕（六寸圓模）的做法  

1. 備好原料及工具模具。

2. 烤箱165度預熱（比烤制温度稍高點），咖啡用開水或者牛奶溶解加黃油隔熱水融化並保温40度。

3. 紅糖白糖水怡蜂蜜雞蛋倒入乾淨無水無油的不鏽鋼打蛋盆，隔熱水（五十度左右）用蛋抽邊加熱邊打勻使糖類融化。

4. 換電動打蛋器高速打發至提起蛋液能畫出8但不易消失，轉低速繼續打兩分鐘整理氣泡，打蛋器不動左手轉盆30度，每次維持10秒換位置。全程隔熱水打發，完成的蛋液細膩光滑猶如奶油，這樣出來的蛋液穩定性好不易消泡。

5. 麪粉過篩一次性加入（量多分次），右手拿刮刀從盆的兩點鐘方向切入到八點鐘方向，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。

6. 咖啡黃油溶液用蛋抽攪勻沿刮刀均勻的分佈在蛋糊裏（量多分次），同樣的手法翻拌七八十下。倒入墊油紙的蛋糕模連摔幾下震出大氣泡。烤網倒扣放入烤箱倒數第二層（這樣離底火遠點），蛋糕模放置烤網中間位置，160度35分鐘。

7. 時間到取出輕摔幾下震出氣體避免回縮，倒扣冷卻一會再撕掉油紙。

小貼士

做六寸兩蛋法 雞蛋不能選土雞蛋，太小了高度肯定達不到不能滿模。
水怡也稱為糖稀、玉米糖漿，水怡和蜂蜜有粘性可以促進蛋液更好的打發，還有保濕作用改善海綿蛋糕的口感。
蛋液打發很關鍵，完成的蛋液細膩光滑猶如奶油沒有明顯的大氣泡，這樣穩定性高不易消泡發得也高，內部組織氣孔均勻。
模具可以抹油篩粉，但我喜歡用油紙可以很輕鬆脱模技術好得話蛋糕表面會很光滑呢！我心急了還沒涼透就脱油紙表面不夠好看。