咖啡戚風蛋糕 （後蛋法）

咖啡味兒~
特別香~
老王説是最好吃的戚風~😋😋

後蛋法，戚風更細膩哦~


參考量：配方為17cm加高中空模具一個的量。       
也適用於17、18cm普通中空模具和8寸圓模。
做6寸的話食材減半即可。

用料  

咖啡戚風蛋糕 （後蛋法）的做法  

1. 準備濃縮咖啡液。
   我是現磨的咖啡粉，用 比樂蒂 咖啡壺現煮的。
   也可以用速溶黑咖啡粉沖泡。
   濃度可以根據自己喜歡來，濃一點會很香的。
   
   最好不要用三合一咖啡粉泡，味道有影響，沒有那麼香。
   
   注意：咖啡要放涼後再用。

2. 大碗中倒入玉米油、濃縮咖啡液和牛奶。
   攪拌均勻。

3. 篩入低筋麪粉。

4. 用蛋抽輕輕攪拌均勻。

5. 加入蛋黃和鹽。

6. 攪拌均勻，無干粉，無小疙瘩。

7. 蛋清加幾滴檸檬汁（沒有可不加）。
   分三次加糖，打至乾性發泡狀態。
   蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭，能拉出短短的小尖頭。

8. 先盛五分之一的蛋白霜和蛋黃糊，翻拌均勻。
   
   注意手法：翻拌/壓拌。從碗底抄起再壓下去。
   不要劃圈圈。

9. 再盛剩餘蛋白霜的二分之一到蛋黃糊中拌均。

10. 拌勻後，把蛋黃糊倒回到蛋白霜的大碗中。

11. 再翻拌均勻。
    
    此時蛋糕糊的狀態是很細膩，濃稠的。
    如果很稀就是消泡了。

12. 將蛋糕糊從高處倒入模具，表面用刮刀抹平。
    
    方子倒入17cm加高模具剛好滿模。
    
    在台面上磕一下，震出大氣泡。
    再用一根筷子在蛋糕糊中劃幾圈去掉小氣泡。

13. 送入預熱好的烤箱，中下層，上下火160度，烤40分鐘左右。
    
    温度和時間供參考，具體根據自己的烤箱脾氣調整。
    烘烤過程中注意觀察蛋糕頂部，上色滿意後可以蓋錫紙，頂部不要烤焦了，影響口感。

14. 烤好後立刻取出，在距離枱面10cm處往下摔一下。立即倒扣在晾涼架上。

15. 晾涼後即可脱模，切塊開吃啦～
    好好吃~😋😋
    還可以根據喜好搭配奶油或者水果哦~😊

16. 組織很棒哦~
    搭配一杯飲品，就是一頓棒棒的下午茶啦~😊

小貼士

1.  玉米油可以用別的油代替，只要是沒有特殊氣味的都可以。

2. 注意蛋白霜和蛋黃糊混合的手法哦。壓拌或者翻拌，不能劃圈圈。

3. 關於戚風模具：
最好使用陽極活底模具，戚風蛋糕需要依附模具來爬升，底部不需要墊油紙。
不要用不沾模具來烤戚風，會影響爬升，而且倒扣底部會掉下來，把蛋糕壓扁，也容易產生布丁層。
中空煙囱模具受熱更好，蛋糕易熟，成功率比圓模要高，口感也更好哦～