可可咖啡戚風蛋糕

最喜歡可可＋咖啡的味道，比單純的可可和單純的咖啡更有風味。
這個是我個人的做法，參考了小至的可可戚風菜譜。
配方為6寸，8寸翻倍。

用料  

可可咖啡戚風蛋糕的做法  

1. 油和水混合，用蛋抽抽勻至酸奶狀。（如果用黃油，要先融化。）

2. 熱水衝入可可粉和咖啡粉，抽拌均勻，兩份液體混合，加咖啡力嬌酒，用蛋抽抽勻。

3. 加入過篩的低粉，用蛋抽劃至細膩無干粉。

4. 分離蛋白，蛋黃加入可可咖啡糊，劃拌均勻。

5. 上下火135度預熱烤箱。
   ⚠️這是我的烤箱適用的温度，不同烤箱之間存在温差，按自己平時烤戚風用的温度就行，一般不超過150度。

6. 蛋白內滴幾滴檸檬汁，低速打至七八分發，糖分三次加，分別在：魚眼泡狀態、細密狀態、出現紋路。

7. 取三分之一蛋白和蛋黃糊混合，再和剩餘的所有蛋白混合。

8. 倒入陽極模具，輕震模具壁，震開氣泡，入烤箱中部，約45～55分鐘，快熟時注意觀察。

9. 取出蛋糕，從30cm高度摔下，倒置放涼，徹底涼透後用手脱模。

小貼士

表面有一點裂紋是正常的，如果裂得太大説明温度高了。

在烘烤最後階段，蛋糕在烤箱中稍有回落。

如果蛋糕內部過於濕潤，外幹內濕，可以稍微降低烘烤温度並延長時間，或者把蛋白打得更發一點。

蛋黃糊中液體量較多，蛋白不可打得過濕。

蛋糕放涼時還會短暫漸熟，烘烤時間不宜過久。