好喝不上頭的梅子酒

去年六月趕了個晚集，抱着懷疑的態度釀了五斤梅子酒。等不到週歲，年後拿出來嚐了下就開封了，怎麼説呢，入口很柔和，喝下去喉嚨有點微微熱，我是不會喝酒人士，喝着有濃郁的梅子味，青梅的酸澀都不存在，桌上小半杯下去，有點微微面紅耳熱。據説夏天和氣泡水是好搭檔所以最後送完朋友，留了點等等夏天的冰塊、氣泡水！

用料  

好喝不上頭的梅子酒的做法  

1. 梅子五斤，這個季節應該是福建那邊的最先上市。到江浙一帶最晚六月還有，去年賣的這家回購，今年的梅子品質好很多。大了不少，去年收到確實有點震驚。

2. 用牙籤把蒂去掉，很簡單

3. 看到變化了嗎？很簡單

4. 加入適量鹽摩擦下，我自己覺得不需要一個個擦。

5. 擦過鹽的梅子泡水洗乾淨

6. 晾乾

7. 因為這幾天下雨所以我在室內晾了兩天

8. 今年做了兩批，表姐同學介紹了我發酵梅子酒，所以有沒有白酒的泡法我都試驗了一次！浸泡酒主要是用不同度數的酒，造成滲透壓的關係，糖只是為了增加酒的甜味。我是用的黃冰糖，成品梅子酒琥珀色，很喜歡。所以今年還是用的黃冰糖。去年的九江雙蒸還剩點白酒，所以直接扔進去泡。瓶子原裝5L，所以只能加一半的酒進去最多。冰糖不用敲碎，全部會溶解的，不用擔心。

9. 發酵型泡法，只加了梅子和糖，糖是為了幫助發酵，據説成品酒精度更低更柔和，也更具梅子的果香味。所以我試試，蜂蜜和冰糖都加了。

10. 第二天冰糖就差不多都融化掉了

11. 第三天發酵法的作品，目前杭州的氣温室温的蜂蜜都還是結晶狀態。所以還有不少沒融化，偶爾去轉下瓶子保證所有果子都粘上糖汁更好的幫助發酵。

12. 去年泡的和今年泡的，琥珀色的酒液比較愛，普通冰糖也可以。不建議加白砂糖

13. 去年的梅子我都沒扎孔的，那麼久泡下來梅子已經沒味道了，我自己覺得是不需要扎孔，我的都沒扎孔，大部分梅子都開始乾癟了。

14. 成品九個月的梅子酒，已經很好喝了。顏狗在某寶上買了這種瓶子送了一些給朋友。

15. 🍻🍻喝了不能開車哦，室友平時也會稍微來點喝喝所以不是嗜酒人士都應該能接受這個口感。酒精度還是有點哦，我自己覺得口感更像酒精飲料。

16. 這種是快遞路上有點撞傷的😎都在果子頂部，晾了兩天這種果子越來越多，問了青梅賣家後就把尖尖削掉泡。果肉纖維直接和酒接觸可能成品酒裏就會混一點點。

17. 4月中旬胭脂梅到貨了，繼續釀

18. 原圖就像油畫一樣美

19. 晾乾

20. 胭脂梅酒

21. 加糖粉做梅子露

22. 完工

小貼士

1:我是用九江雙蒸泡的，29.5原始度數，所以泡好後應該度數只降了。你也可以用別的度數的白酒泡。其實對於會喝酒的人肯定不太喜歡那麼低度數的酒，這個成品像酒精飲料。
2:浸泡法果子、酒、糖1:1:0.5，注意其實後期還可以加糖的，我不會喝酒所以後面大概又加了點，以你自己嚐起來的口味為準。
3:發酵法果子和糖比例 1:1，沒有蜂蜜的話純冰糖也可以的。
4:用來泡酒的瓶子都要高温消毒，我是因為直接放酒罈子裏了所以沒消毒。
5:梅子洗了以後一定要晾乾。