青梅酒和李子酒，哪個更好喝？

又到泡青梅酒的季節了，泡過青梅酒後喜歡上了泡酒。之後泡了李子酒，也泡了芒果酒…最後發現還是青梅酒最好喝…

如果想讓青梅酒更好喝，選酒是關鍵！

用料  

青梅酒和李子酒，哪個更好喝？的做法  

1. 青梅收到後，挑去壞果，去蒂，洗淨並晾乾。青梅可以泡一會鹽水，去一下澀味。這樣泡完的青梅，吃起來有點小小的鹹味。鹽不要放太多，比喝的的湯鹹點就行，泡20-30分鐘就好。

2. 確保瓶子可耐高温的前提下，把瓶子用剛燒開的水，內外無死角地燙一遍，儘量燙久點…可以將熱水裝滿瓶子浸泡一會，徹底消毒…10分鐘後倒幹水，瓶子晾乾，備用。
   如果瓶子不耐高温，可洗淨後晾乾…
   

3. 瓶子用之前，倒入53度以上白酒，蓋上蓋子涮一遍…順帶試下瓶子的密封性能。
   
   涮瓶子的白酒，不用浪費：倒到晾乾的青梅上，對青梅再次滅菌…泡5分鐘左右後，把酒倒掉。瓶子和青梅就都滅菌完畢…

4.         梅子外觀要是擔心有碰傷，可用高温消毒過的刀，切去有問題的部位…對於爛的或開放傷口的梅子，千萬不能用。
           梅子稱重，冰糖稱重，方便控制其成品中比例。青梅1份，冰糖0.5至0.7份。

5.         一層冰糖打底…放上所有青梅…最上面再輔上一層冰糖。不用一層青梅，一層冰糖…因為冰糖3到5天就融化了，而酒再泡1年才會好喝。所以，青梅與冰糖比例控制好就行…放的順序沒關係的。
           一般冰糖不少於青梅重量的40%，糖太少也怕會變質。

6.         倒入酒，酒儘量完全淹沒青梅…如果酒不夠少一點點也沒問題…冰糖會化開，青梅也會出水。
           如果糖和酒太少，容易變質…糖太多又會太甜。
           倒完酒後，瓶內9成滿就行。所以大家放的材料時，就要控制好總量和比例！！！

7. 冰糖化開後，糖份很明顯會沉在底部…要手動搖一搖，讓液體更均勻。

8. 一開始果子在下，慢慢會上浮，然後再下沉。果子也是慢慢會變皺，再恢復。完成內外液體的交換…讓酒充滿梅子的香味。

9. 前幾天會發酵，會看到明顯小氣泡，所以1-2天要開瓶次氣。這也是為什麼要只能放9層滿，方便搖勻，瓶子也才不容易爆。

10. 這是泡了快2年的酒，裝瓶後的效果。青梅味很濃…用的是普通廣東紅荔米酒（30度），口感比用芝華士威士忌泡的差很多…但比市面上買的普通梅子酒好很多！

11. 這圖左邊顏色深的大瓶子：是自己泡了快2年的酒，青梅味很濃…右邊顏色淺的小瓶子：是市面上很常見的梅子酒…最下面是泡了快2年的青梅。

12. 顏色深的是青梅，顏色淺的是李子。口感上青梅就是比較深的梅子味和酒味，肉比較軟；李子口感上：肉很脆，沒什麼味道。

小貼士

1、重點，重點，重點：
表面有劃傷的青梅、有很多黑斑的青梅，我都沒用…怕泡了1年結果酒變質了，那豈不是浪費時間，浪費錢…

2、重點，重點，重點：
選酒是關鍵…酒體發苦的，泡出來的酒也會發苦。用過廣東紅荔米酒，也用過芝華士12年的威士忌。結果肯定是威士忌更好，泡完好喝太多了…

酒一定先自己嘗過，發苦的、你覺得難喝的酒，也就不要拿去泡酒了…否則你不但浪費錢了，還浪費了時間，更可怕的是你怕浪費，還可能會喝下一大瓶難喝的成品…😅

儘量不用濃香，醬香型白酒，否則會搶了梅子的味道。

3、重點，重點，重點：
瓶子，洗好晾乾的梅子，手…都經過50度以上白酒消毒…才能確保泡製過程不變質。總之消毒很重要…詳細可參考步驟3！

4、重點，重點，重點：
梅子的選擇：
胭脂梅和青梅是不同品種的梅子…胭脂梅更香，兩種都能泡…胭脂梅應該會更好些。

5、芝華士12年調合威士忌40度，買1000ml無外包裝的那款性價比高。平時一般是200元左右的價格…優惠價189左右，性價比很高。

6、前幾天會一點發酵，就是會看到小氣泡，所以泡酒前1-2周：可以每1-2天開瓶放氣一下，直到沒看到明顯的小氣泡。這也是為什麼青梅和冰糖。只能放9層滿。這樣才方便搖勻，也怕發酵脹氣把瓶子撐爆了。（梅子酒前期發酵過程，沒荔枝酒那麼明顯就是）

7、冰糖大概3-4天就會融化，記得要搖均，不然冰糖在底層融化後，很明顯液體濃度比較高。

8、青梅酒比李子泡出來後，好喝很多很多，不用浪費時間去泡李子酒了。

9、芒果酒，我也試過。三種芒果混泡…覺得還是更喜歡青梅酒的味道。可能當時沒用威士忌泡，泡芒果酒的時間也沒超過6個月，口感不太滿意。

10、關於泡酒時間，我的建議是：泡6個月之後再喝…剛泡的酒，味道沒充分融合，味道很難喝。

11、白冰糖，黃冰糖，大塊冰糖，小粒冰糖…都沒問題…廣口瓶可用大塊冰糖，否則就直接買小糖的冰糖。如果是買大冰糖回來自己敲，結果會讓你懷疑人生的。

12、酒為什麼要用40度？因為冰糖化開，梅子出水後，酒會被稀釋…酒精度太低怕會變質…之前用過一次30度的白酒，也沒變質就是。