自制果醬/芒果醬🥭/草莓醬🍓（無添加劑）超詳細

喜歡吃芒果🥭 ，草莓🍓，也喜歡果醬，天熱的時候自己用點純淨水加點冰塊，再加點自己的果醬🍹，喝起來是不是很爽呢。
外面賣的果醬為了成本都加了不少的水，又為了增加果醬的粘稠度加了凝固的明膠，為了增香又加了檸檬黃，並且用的水果是什麼樣的只有廠家知道。
而自己做的沒有任何添加劑，只有果肉，白糖，鮮檸檬汁。純天然，貨真價實，並且弄好後保質期也很長。
這次做的芒果醬，借用的君之老師做草莓醬的配方，我按他配方做的草莓醬，很成功，親朋好友都喜歡吃。現在我換成了芒果，一樣很成功。
其中最重要的就是：
1.下面配方中的芒果份量指的是去皮去核後的淨果肉，不是連皮帶核的份量！！！！！做草莓醬也是去除綠蒂的淨果肉。
2.千萬不要加一滴水。用白糖醃製後會出水的。不然做出來的不叫芒果醬，叫芒果水哈。還有就是醃製時間最好24小時。時間太短醃製不出多少水哈。

用料  

自制果醬/芒果醬🥭/草莓醬🍓（無添加劑）超詳細的做法  

1. 芒果或草莓切成小丁，（我切得有些大）然後一層果肉一層白糖的醃起來，最後蒙上一層保鮮膜，放在冰箱保鮮層最好冷藏24小時。（時間長才能把水都醃出來）
   我喜歡果醬裏面有果肉，所以切得有點大，不喜歡的可以切小點，

2. 這是我醃製了一天一夜後的樣子，小碗裏是壓出來的鮮檸檬汁放一邊備用

3. 把大碗裏的芒果肉連醃製出的水一起倒入大口陶瓷沙鍋裏，開大火開始熬製。熬的時候一定要一邊攪動一邊熬

4. 熬夜到起大泡的時候改成中火。如果你熬得太多，泡泡都要溢出來了，可以湯勺舀一點出來，等泡泡下去了再重新倒進去。不停的攪動翻炒。

5. 不斷的翻攪，熬到後期小泡泡的時候，但是勺子拿起來這個水象線一樣入下滴，那就繼續邊熬邊攪動翻炒。
   友情提示，攪動的勺子最好用那種長柄的，因為收汁的時候泡泡破裂會濺出來，這是一個被燙過人的良心建議

6. 一起熬到這個時候，成了很濃稠的時候關火，把檸檬汁放進去拌勻。然後趁熱放進消過毒的玻璃瓶裏，密封好。再蒸幾分鐘（真空加滅菌）再倒扣晾涼後放冰箱。

7. 蒸過後，倒扣晾涼，這是草莓醬😄

8. 我的瓶子是在網上買的。配了壓敏片（蓋子裏面那層泡沫）和熱縮膜（就是蓋子上那一圈透明的薄膜）
   做果醬時先蒸了半小時，再用烤箱把水烤乾。然後瓶子是熱的，就把剛熬好的果醬裝進去密封好。然後又蒸5分鐘再倒扣晾涼最後放冰箱。這樣我三月份做的草莓醬到今天還和才做的一樣。
   沒有蒸箱的就用鍋煮或蒸，然後一定要控幹水分，有烤箱就烤乾，沒烤箱就讓它自然晾乾。千萬不要用帕子或紙巾去擦，不然你白消毒了。

小貼士

1.白糖🍬的份量最好不要減，減少的話可能就會減少果醬的保存期，因為白糖有防腐的作用。（所以説外面做各種餡及果醬都特別的甜）再囉嗦一次，這個白糖的份量針對的是去皮去核後的淨果肉。包括你以後做桑葚醬🍓草莓醬也可以用這個配方，但是水果份量都是什麼都去了的淨果肉，
2.🤫千萬不要加水，一滴水都不能加，不管做什麼果醬都不要加水。幾年前我在下廚房上搜做桑葚醬的方子讓加水，結果做出來一鍋湯。
水果用白糖醃製過後都會出水，並且水果裏本來就含有一種叫果膠的酸性多糖物質，和白糖一起加熱熬製，當水分揮發後，就會出現的很濃稠的狀態。而外面賣的為了成本加了不少的水，所以要加明膠來增稠
3.🍋檸檬是天然的保鮮劑，有助果膠的發揮作用
4.裝果醬的瓶子🧂一定要先蒸箱或用蒸鍋蒸過並自然晾乾，並且能密封。裝瓶後最好再蒸一下，那就是真正的真空加滅菌了。再倒扣晾涼後進冰箱。
5.這個配方用的1200克的🥭淨果肉🥭，做好後可以裝兩個500毫升的瓶子 ，然後大約還剩50克的樣子。900克的淨果肉可以裝個730毫升的瓶子然後還剩小碗那麼多。
6.再囉嗦一點，熬果醬一定要用廣口的大鍋，可用助於水分的揮發，如果用小鍋，時間太長，熬出的果醬會發黑。還有用陶瓷鍋，不鏽鋼鍋都可以，就是不能用鐵鍋。