用料
草莓 | 1000g |
綿白糖 | 200g |
檸檬汁 | 約半個檸檬 |
🍓自制草莓醬🍓 小白快手/無添加的做法
①清水中放兩勺鹽🧂,草莓洗淨去蒂,廚房紙巾擦去水分備用
②大個頭的草莓🍓從頭頂以“米”字樣切開,再攔腰切開,小個頭的十字交叉切或者不切都行(這樣熬出來的草莓醬顆粒感🈵🈵哦,喜歡細膩的那就隨意切碎或者乾脆榨汁機❗)
③➕糖了,戴手套翻拌均勻,隨意捏捏碎,隨後➕2/3的檸檬汁,翻拌均勻即可
④蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜(我放了12h➕,充分析出果膠,着急做的也建議放置至少2h,析出果膠很關鍵❗)
⑤準備麥飯石鍋(不粘鍋都可以),倒入糖漬好的草莓🍓,開始大火🔥煮開,期間適當翻班防止糊鍋,會出現很多白色浮沫,一定記得撇出來❗撇出來❗撇出來❗
⑥大火🔥煮開後,轉中小火再次加入剩餘的檸檬汁🍋,慢慢熬吧,這期間也不用一直攪拌,只要不糊鍋就行😃,具體熬製時間不定, 最終熬好的狀態基本是液體狀態可以流動但是不稀(大概和我們超市買的可以舔酸奶蓋蓋的那種酸奶差不多吧,不是老酸奶哈)
⑦熬好了之後,趁熱裝進提前備好的無水無油的密封罐,倒扣放涼(或者裝好了放進蒸鍋蒸10分鐘左右,隔絕空氣和殺菌)
小貼士
①想要顆粒的口感,那就草莓🍓切大塊,要細膩那就切小塊!
②草莓➕糖後放置時間不宜過短,這一步是析出果膠的關鍵!
③熬製過程中的浮沫務必撇乾淨,不然影響口感!
④最後的盛裝器皿務必無水無油,否則發黴變質了你還不知道咋回事兒😂
⑤一般不出意外,自制草莓醬冷藏放置3周沒問題,成品不是很稀的話冷凍保存可以延長保質期!假如器皿不乾淨/或者吃的時候取用不當造成污染,那麼發黴變質立竿見影了哈🙃