肉夾饃的肉 （用西餐方法做低脂豬肉）

想吃肉夾饃，看了好多配方，大多數都是用五花肉，而且需要的香料很多。

在YouTube上看到這個視頻，用的是豬肘子，燉肉之前過了一遍油，需要的香料都是最基本的。
視頻地址：

這個菜譜用的是脂肪含量低一些的豬臀肉，在北美的朋友看超市裏carnitas用的肉就是。我是萬萬不敢油炸的，所以選了瘦肉用西餐燉肉的方法把肉煎上色。之後炒糖色燉肉，香料用得很少，當然你可以參考別的配方或者根據自己的口味增加一些香料。其實carnitas和肉夾饃基本原理是一樣的，豬肉燉到軟爛之後撕碎，然後配着餅吃，哈哈。

用料  

肉夾饃的肉 （用西餐方法做低脂豬肉）的做法  

1. 豬肉冷水下鍋，煮開後轉小火再燜3-5分鐘。

2. 焯水後的豬肉沖洗趕緊血沫。

3. 豬肉表面擦一層醬油。

4. 鍋內倒薄薄一層油，中火將豬肉煎上色，每一面3分鐘左右，豬肉放進去之後就不要移動了，推薦鑄鐵鍋，更容易上色。

5. 上色的豬肉。

6. 煎肉的鍋不用清洗，鍋內加一勺油，下入葱，姜，肉桂，八角爆香。

7. 加入冰糖熬化，然後加入1勺料酒。

8. 不斷攪拌直到液體呈焦糖色。

9. 放入煎上色的豬肉，讓每一塊豬肉都沾到糖色。加水沒過豬肉，煮開後轉小火，加入醬油，料酒，五香粉，蓋上鍋蓋，煮2-3個小時，直到豬肉軟爛。煮好後嘗一下鹹淡，這時候根據自己的口味加鹽，然後讓豬肉泡在湯裏，直到饃饃做好。或者浸泡隔夜再加熱味道更好。

10. 煮好的肉。

11. 用叉子或者手撕碎，淋上一勺肉湯，夾在饃裏就可以吃啦！