用料
200克糙米,洗淨,瀝乾1500克水150克 米鞠 |
日式甘酒,談心首選下午茶點的做法
1 將糙米和300克水放入主鍋,以2分/速度10攬打。
2 加入1200克水,將蒸鍋取代量杯,放在主鍋蓋上,以25分/Varoma/速度 2烹煮。將主鍋靜置在主機座,待温度降至60℃再進行下一步驟。
3 加入米鞠,以5分/60℃/速度2-3漸速混合。
4 設定美善品,以發酵/8小時/50℃進行發酵。
5 設定美善品,以10分/70℃/速度2烹煮,讓米鞠停止繼續發酵。
6 裝瓶後放涼,即可依需求調配飲用。(詳見要缺)
本食譜係由美善品烹鈺顧問張琬喻提供。甘酒冷卻後,可放置冰箱冷藏,保存約1-3個月。
甘酒可取代砂糖使用(如:取代砂糖加入自製豆聚中)。
做法4完成後,可再以1分/速度10調合,口感更加滑順。
感謝美善品烹鈺顧問簡桂寶與李美聆協助優化本篇食譜。濃縮版
200克糙米,洗淨,歷乾
300克水
150克 米鞠
做法
1 將糙米和水放入主鍋,以2分/速度 10攬
打成米漿。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底,再以20分/100℃/速度2烹煮至稠狀。將主鍋靜置在主機座,待温度降至60°℃再進行下一步驟。
2 加入米鞠,以5分/60°℃/速度2漸速混
合。
3 設定美善品,以發酵./8小時/50C進行
發酵。
4 再以10分/70℃/速度2烹煮,讓米鞠停止
繼續發酵。完成後裝瓶放涼,放入冰箱冷藏,依需求調配飲用(詳見要缺)。
本食譜係由美善品烹旺顧問張琬喻提供。甘酒冷卻後,可放置冰箱冷藏,保存約1-3個月。
甘酒可取代砂糖使用(如:取代砂糖加入自製豆獎中)。
做法4完成後,可再以1分/速度10調合,口感更加滑順。
感謝美善品烹鈺顧問簡桂寶與李美聆協助優化本篇食譜。