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大顯身手之下午茶,點心,超級鬆軟日式卷

餅乾 閲讀(1.13W)
大顯身手之下午茶,點心,超級鬆軟日式卷的做法步驟圖

用料  

用料:中種高粉210克,牛奶 120克,糖 15克,酵母 3克主麪糰:高粉120克,奶粉 10克,全蛋 50克,糖 45克,鹽 3克,酵母 1克,牛奶30克,無鹽黃油45克

大顯身手之下午茶,點心,超級鬆軟日式卷的做法  


  1. 1.揉麪:

    中種麪糰食材全部放入主鍋,2分鐘揉麪(不需要成團)。室温發酵3倍大後,加入主麪糰除黃油和鹽外所有食材。設置揉麪7分鐘,剩4分鐘時放入軟化好的黃油和鹽。




    取出麪糰,整理成團放入盆器醒發30分鐘

    醒發好麪糰分割成10個小麪糰,整理成小餐包圓形,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘

    取一個麪糰擀捲成牛舌狀再擀成長條,上下兩頭同時向中間卷


    卷好後翻面,造型完成,放烤盤38度第二次發酵

    發酵到2倍大,篩上一層高粉,用刀片割出自己喜歡的款式


    放入預熱好烤箱,150度烤20~25分鐘,注意觀察上色,表面微泛黃就行,可愛的小胖子麪包……想不想來一口……