花甲粉絲的故鄉在長沙,是長沙的特色傳統小吃,由於醇厚新香的花甲,蒜香濃郁的醬汁和軟嫩細滑的粉絲在一起,叫人齒留餘香吃了還想在吃。至此,便在全國迅速風靡起來。現在正值夏季,正是花甲最肥美的時候。吃上一碗鮮香濃郁的花甲粉絲,再喝上一瓶啤酒,這小日子別提有滋潤了!
用料
花甲 | 500克 |
粉絲 | 1把 |
金針菇 | 1把 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
清水 | 適量 |
小米辣 | 3個 |
豆瓣醬 | 2勺 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
將買來的花甲倒入盆中,盆中倒入適量的清水,和少量的鹽,用筷子攪拌攪拌,浸泡一個小時左右。把花甲裏邊的泥沙都吐出來
粉絲用熱水浸泡10分鐘左右,看到粉絲浸泡軟就可以了。
金針菇用刀將根部切掉,清水清洗乾淨,用手撕成小瓣。
用刀將葱薑蒜切成末,小米辣切成段。放入碗中,備用。
另起油鍋,下姜蒜末爆香,下小米椒 加入2勺豆瓣醬,炒出香味後。
加入吐乾淨沙的花甲,用鍋鏟翻拌均勻使每個花甲上都裹上豆瓣醬。
將泡軟的粉絲倒入鍋中。加入適量的清水,沒過食材就可以了 大火燉煮20分鐘左右。時間到後再加入生抽、蠔油、白糖、料酒,轉小火再煮6分鐘便可出鍋了。出鍋前可根據個人喜好加鹽。
做好的花甲粉絲趁熱吃,湯汁濃郁、粉絲爽滑、金針菇味道獨特。簡直好吃到哭泣!
小貼士
花甲做出來特別腥,原因可能是你的花甲不新鮮,買的時候買那種嘴張開、觸角伸出來的,你戳它會動的那種
花甲焯水別太久不然肉很老,影響口感